کرت مانند یک فرشینه زنده بافته شده از آفتاب، خاک و قرن‌ها سنت، خود را نشان می‌دهد. مناظر، روستاها، تاکستان‌ها و باغ‌های زیتون آن به شخصیت‌های داستانی تبدیل می‌شوند که در آن غذا نه تنها تغذیه، بلکه میراث، خاطره و هویت است!
میراث غنی آشپزی کرت را از طریق محصولات سنتی، مواد اولیه محلی و فرهنگ آشپزی جاودانه آن کشف کنید و برخی از اسرار غذاهای معروف آن را کشف کنید. رژیم غذایی کرت. بررسی کنید که چگونه روغن زیتون، گیاهان دارویی، عسل، پنیر، شراب، غذاهای دریایی و سنت‌های غذایی باستانی، رژیم غذایی منحصر به فرد مدیترانه‌ای و سبک زندگی پر جنب و جوش کرتی این جزیره را شکل می‌دهند.
همانطور که هراکلیون به عنوان یک شهر خوراک‌شناسی یونسکو, مردم کرت همچنان به ریتم باستانی کشت و زرع، مهمان‌نوازی و وعده‌های غذایی مشترک احترام می‌گذارند. از گیاهان کوهستانی وحشی گرفته تا روغن زیتون طلایی و عسل معطر به آویشن، هر محصول صدای این سرزمین را به همراه دارد و مسافران را دعوت می‌کند تا کرت را نه به عنوان بازدیدکننده، بلکه به عنوان مهمانانی مورد استقبال در خانه‌ای مدیترانه‌ای و جاودانه بچشند...
چشم‌انداز ثروت غذایی کرت
توسط نکتاریا ماراگیانی – (https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/to-panorama-toy-gastronomikoy-ployto/)
۲۳ تا ۲۹ دقیقه مطالعه
The شهرداری هراکلیون, پایتخت جزیره کرت، در حال برگزاری یک مناقصه عمومی الکترونیکی برای توسعه برنامه‌های دیجیتالی است که غنای غذایی منطقه را برجسته می‌کند.
هدف، ایجاد یک پورتال آنلاین با تأکید بر محصولات محلی و ارزش آنها است که هویت غذایی هراکلیون را به عنوان یک ... به نمایش می‌گذارد. شهر جهانی خوراک‌شناسی یونسکو. همچنین مجموعه‌ای از اقدامات دیجیتالی برای ترویج ثروت غذایی، از جمله ثبت، نمایش دیجیتالی و ارائه آداب و رسوم مربوط به تولید و تجارت محصولات، اجرا خواهد شد. تأکید ویژه‌ای بر توسعه برنامه‌های هوش مصنوعی و ابزارهای تعاملی موجود در فضاهای عمومی خواهد شد که محصولات محلی را از دوران باستان تا به امروز برجسته می‌کند.
هدف این است که تولید اولیه را با گردشگری مرتبط کنیم، بین گردشگری و کشاورزی-غذایی هم‌افزایی ایجاد کنیم، فرهنگ و تاریخ هراکلیون را با محصولات محلی آن پیوند دهیم و برند غذایی شهرداری را از طریق شبکه شهرهای خلاق یونسکو بیش از پیش تقویت کنیم.
هراکلیون - شهر جهانی خوراک‌شناسی
The شبکه شهرهای خلاق یونسکو, این فهرست که در سال ۲۰۰۴ ایجاد شد، شامل شهرهایی از سراسر جهان است که در هفت زمینه موضوعی متمایز هستند: ادبیات، موسیقی، طراحی، سینما، هنرهای رسانه‌ای، آشپزی، صنایع دستی و هنرهای مردمی. هراکلیون در سال ۲۰۲۳ در میان هفت شهری بود که در سطح جهانی به عنوان ... شناخته شدند. شهرهای جهانی آشپزی, با همکاری تمام نهادهای ذیربط، با هدف تثبیت خود به عنوان یک مقصد پایدار بین‌المللی در زمینه‌ی خوراک‌شناسی.
به رسمیت شناخته شدن هراکلیون به عنوان شهر خلاق خوراک‌شناسی یونسکو، تصمیم شهرداری برای قرار دادن خوراک‌شناسی و محصولات کشاورزی در مرکز سیاست گردشگری خود را تأیید می‌کند. این امر تأیید می‌کند که ترویج غذاهای کرتی و محصولات محلی می‌تواند و باید ستونی کلیدی در تقویت برند گردشگری هراکلیون باشد. علاوه بر این، هراکلیون مکانی چندبعدی با ۵۰۰۰ سال تاریخ و حضور فرهنگی مستمر است که اقدامات توسعه شهری را بر اساس پایداری و تاب‌آوری اجرا می‌کند. این ابتکار، تلاش‌ها برای تبلیغ هراکلیون به عنوان شهری با خوراک‌شناسی را از طریق رسانه‌های دیجیتال، واقعیت افزوده و مجازی و هوش مصنوعی ادامه داده و تقویت می‌کند.
غنای غذایی مواد اولیه هراکلیون - روغن زیتون، شراب، عسل، لبنیات، گیاهان دارویی، میوه‌ها، سبزیجات و محصولات مشتق شده - یک مدل غذایی منحصر به فرد ایجاد می‌کند.
میراث غنی آشپزی هراکلیون، شامل مواد اولیه، تکنیک‌ها، دستور پخت‌ها و فرهنگ غذایی گسترده‌تر مناطق دورافتاده آن، می‌تواند حفظ و به اشتراک گذاشته شود و بازدیدکنندگان را در تماس مستقیم با سرزمین و طبیعت - منبع غذا و سنت‌های چند صد ساله - قرار دهد.
گردشگری غذایی نوعی گردشگری جایگزین است که هدف آن برجسته کردن ویژگی‌های آشپزی محلی یک منطقه است. در سال‌های اخیر، این نوع گردشگری چنان رونق گرفته است که طیف گسترده‌ای از تجربیات غذایی اکنون به بازدیدکنندگان ارائه می‌شود. هراکلیون می‌تواند غذاهای خود - سنتی و مدرن - را به نمایش بگذارد و هویت غذایی متمایزی ایجاد کند و به عنوان یک مقصد قدرتمند گردشگری غذایی ظهور کند.
فلسفه رژیم غذایی کرت
The رژیم غذایی کرت این شهر، فلسفه‌ای از زندگی را در خود جای داده است که منعکس‌کننده سبک زندگی ساکنان آن است، جایی که غذا، کل فرهنگ را در بر می‌گیرد. این شهر سالم و خوش‌طعم است، با دستور پخت‌هایی که در طول قرن‌ها به ارث رسیده‌اند و با چاشنی‌های خلاقانه مدرن، همیشه با محصولات باکیفیت و خالص سرزمین مقدس کرت تهیه می‌شود. بازدیدکنندگان - چه در رستوران‌های مدرن شهری و چه در میخانه‌ها و کافه‌های کوچک در حومه شهر - لحظاتی فراموش‌نشدنی را تجربه می‌کنند و بخشی از “زندگی خوب” جزیره می‌شوند.”
کرتی‌ها در طول زمان آموخته‌اند که با مهمان‌نوازی به مهمانان خود احترام بگذارند، که برای آنها نه تنها یک عادت، بلکه یک پیشکش است. در دل این پیشکش مقدس، آداب و رسوم غذایی باستانی بر اساس آنچه سرزمین کرت سخاوتمندانه ارائه می‌دهد، شکل گرفته است: روغن زیتون، گندم، شراب، عسل، سبزیجات و گیاهان معطر - که پایه و اساس غذاهای کرتی را تشکیل می‌دهند، که فواید سلامتی و ارزش غذایی آنها توسط تحقیقات علمی طولانی مدت ثابت شده است.
در سراسر کرت - چه در مناطق توریستی و چه در روستاهای داخلی - بازدیدکنندگان می‌توانند از غذاهای عالی کرت و مهمان‌نوازی در مهمانسراهای سنتی زیبا لذت ببرند.
محصولات غذایی محلی
ثروت و کیفیت محصولات این جزیره، غذاهایی با طعم، تازگی و اصالت بی‌نظیر خلق کرده است. طبیعت کرت تمام مواد اولیه لازم را فراهم می‌کند و تجربه انسانی، طعم‌های بی‌نظیری را شکل می‌دهد که با فصول و محیط طبیعی هماهنگ هستند.
لبنیات، عسل، گیاهان معطر، سبزیجات و بسیاری از محصولات کوهستانی اساس غذاهای کرتی را تشکیل می‌دهند. رژیم غذایی کرتی در سطح بین‌المللی به عنوان نمونه‌ای شاخص و باکیفیت از رژیم غذایی مدیترانه‌ای شناخته می‌شود که - بر اساس سبزیجات، حبوبات، میوه‌ها، غلات و روغن زیتون - باعث افزایش طول عمر و رفاه می‌شود.
غذاهای کرت یکی از قدیمی‌ترین و خوش‌طعم‌ترین سنت‌های غذایی در جهان است. راز آن در تنوع غنی محصولات محلی و استفاده از روغن زیتون تقریباً در هر غذایی نهفته است.
کیفیت روغن زیتون کرت
روغن زیتون کرت به دلیل طبیعی بودن، تولید ساده با پرس زیتون بدون عصاره یا افزودنی، در سراسر جهان مشهور است. این روغن زیتون مرغوب‌ترین، سبک‌ترین و خوش‌طعم‌ترین روغن زیتون است که با دقت کشت و توسط تولیدکنندگانی که هم به محصول و هم به مصرف‌کننده احترام می‌گذارند، خالص بسته‌بندی می‌شود.
در دامنه‌های بی‌پایان تپه‌های کرت، بهترین روغن زیتون جهان تولید می‌شود - غنی از عطر و طعم، کم اسیدیته و منبع اصلی چربی رژیم غذایی کرتی. برداشت زیتون و تولید روغن از فعالیت‌هایی است که تقریباً توسط هر کرتی انجام می‌شود. دو گونه اصلی زیتون کشت می‌شود: “لیان‌ها” (میوه‌های کوچک اما پرتعداد) و “تسونات‌ها” (درختان بزرگتر با تورهای دائمی). برداشت از نوامبر تا فوریه بسته به ارتفاع انجام می‌شود.
سپس زیتون‌ها به آسیاب‌ها برده می‌شوند تا فشرده‌سازی و استخراج انجام شود - برخی هنوز از سنگ آسیاب و پرس (پرس سرد) استفاده می‌کنند، برخی دیگر از سانتریفیوژ یا روش‌های مدرن استفاده می‌کنند. روغن زیتون حاصل از نظر مواد مغذی و طعم بی‌نظیر است.
زیتون‌های خوراکی با کیفیت استثنایی نیز تولید می‌شوند: زیتون‌های نمک‌سود سلینیوتیکس، زیتون‌های سیاه‌شده، زیتون‌های نراتزولی، زیتون‌های سرکه‌ای برش‌خورده یا له‌شده، یا زیتون‌های در آبلیمو - که همگی عطر کرت را دارند.
پنیر در رژیم غذایی کرتی
پنیر کرت پنیر منبع اصلی کلسیم و پروتئین‌های با کیفیت بالا است و نقش محوری در رژیم غذایی کرت دارد. اگرچه پنیر حاوی چربی‌های اشباع شده است، کرت‌هایی که آن را مصرف می‌کنند، سطح کلسترول بالایی نشان نمی‌دهند - احتمالاً به دلیل تعادل الگوی کلی رژیم غذایی.
پرورش بز و گوسفند ریشه‌های باستانی دارد. اسطوره‌شناسی می‌گوید که لبنیات کرت، زئوس را تغذیه می‌کرد و زئوس توسط بز آمالتئا بزرگ شد. دامداری همچنان بر اساس حیوانات کوچک و چرای آزاد است. حیوانات در تمام طول سال پرسه می‌زنند، از گیاهان و علف‌های وحشی تغذیه می‌کنند و شیر و گوشت باکیفیتی تولید می‌کنند.
شیر اکنون در لبنیاتی‌های مدرن فرآوری می‌شود که روش‌های سنتی را حفظ می‌کنند و در عین حال استانداردهای بهداشتی سختگیرانه‌ای را رعایت می‌کنند. پنیر گراویرا کرتی و سایر پنیرها (کفالوتیری، کفالوگراویرا، آنتوتایرو) طعم فوق‌العاده‌ای دارند.
سنت‌های گوشت - “ضد کریستو”
یک روش معروف پخت بز و بره “آنتی‌کریستو” است که عمدتاً در مناطق داخلی یافت می‌شود و از تکنیک‌های آشپزی چوپانان سرچشمه گرفته است. گوشت‌های سفید مانند خرگوش و مرغ نیز رایج هستند.
سوسیس آپاکی، سیگلینا، سرکه ای
این گوشت‌های نمک سود شده با گیاهانی مانند آویشن، مریم گلی یا برگ بو دودی می‌شوند که به آنها طعم متمایزی می‌دهد. آپاکی که به طور سنتی برای نگهداری استفاده می‌شد، امروزه جایگزین بسیاری از گوشت‌های سرد ایتالیایی و اسپانیایی در غذاهای خلاقانه یونانی شده است.
گیاهان و عرقیات معطر
گیاهان دارویی در همه جای کرت می‌رویند - کوه‌ها، مزارع، مناطق ساحلی. بسیاری از آنها بومی هستند و از دوران باستان به دلیل خواص دارویی شناخته شده‌اند. چای‌های زمستانی مانند مالوتیرا، گیاهان معده یا مریم گلی همچنان رایج هستند. گیاهان دارویی به غذاهای کرت طعم بی‌نظیری می‌دهند.
مصرف میوه
طبق مطالعات A. Keys و D. Kromhout، مردم کرت شش برابر بیشتر از سایر جمعیت‌های مدیترانه‌ای و اروپای شمالی میوه می‌خورند. پرتقال - که در اساطیر به عنوان یک موهبت الهی در نظر گرفته می‌شود - به طور گسترده در چانیا، مسارا، فودله و میلوپوتاموس کشت می‌شود.
سبزیجات و صیفی جات
اهالی کرت بیشترین سبزیجات و صیفی جات را در جهان غرب مصرف می‌کنند - سه برابر بیشتر از سایر اروپایی‌ها. این امر فیبر، ویتامین‌ها و مواد مغذی ضروری را برای آنها فراهم می‌کند. گوجه فرنگی، خیار، کدو سبز و سایر محصولات در دشت‌های حاصلخیز و آب و هوای معتدل کشت می‌شوند.
عسل کرت
عسل حاوی قندهایی غیر از گلوکز است که آن را حتی برای افراد دیابتی نیز مناسب می‌کند. این عسل سرشار از ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها است. عسل کرت طبیعی است و در مناطقی با پوشش گیاهی بومی - آویشن، مریم گلی، پونه کوهی، کاج، اقاقیا، مرکبات - تولید می‌شود. فرآوری آن طبیعی و بدون دمای بالا است.
نان سوخاری کرت (پاکسیمادی)
از نظر تاریخی، کرتی‌ها روزانه نان تیره می‌خوردند. امروزه، پاکسیمادی کرتی - یک محصول شناخته شده در اتحادیه اروپا - به دلیل کیفیت و ارزش غذایی‌اش ترجیح داده می‌شود. "داکو" معروف ترکیبی از نان سوخاری، گوجه فرنگی تازه، سبزیجات، روغن زیتون و گاهی پنیر مزیترا است.
حلزون‌های کرت (chochlioi)
یک غذای لذیذ مخصوص کرت که به روش‌های مختلفی پخته می‌شود: با گندم پوست‌کنده، خورشتی با سیب‌زمینی و کدو سبز، سرخ‌شده یا ...“بوبوریستی.”
سایر محصولات: کشمش، آجیل، خرنوب، آلوئه ورا
کشمش سرشار از ویتامین است؛ آجیل اسیدهای چرب ضروری را تأمین می‌کند؛ جنگل‌های خرنوب از بزرگترین جنگل‌های مدیترانه شرقی هستند؛ کشت آلوئه ورا برای مصارف دارویی و آرایشی رو به افزایش است.
شراب کرت
شراب نمادی از همراهی است. کارخانه‌های شراب‌سازی کرت، سنت باستانی (قدیمی‌ترین دستگاه پرس شراب، با ۳۵۰۰ سال قدمت، در آرخانس قرار دارد) را با دانش مدرن ترکیب می‌کنند. گونه‌های محلی، شراب‌های عالی تولید می‌کنند که بسیاری از آنها دارای نام تجاری ثبت شده هستند.
راکی / تسیکودیا
راکی (تسیکودیا) حاوی حدود ۳۷۱TP3T الکل است. پس از برداشت انگور، جشنواره‌های شراب آغاز می‌شوند و به دنبال آن تولید تسیکودیا صورت می‌گیرد. رسم “راکوکازانو” در سال ۱۹۲۰ توسط الفتریوس ونیزلوس رسمیت یافت. تقطیر با “تسیکودا,و اولین تقطیر قوی ”پروتوراکی.این فرآیند حدود ۱۸ درجه به پایان می‌رسد. راکی تازه و معطر، نشانه‌ی جشن و سرور است.
آشپزی کرت - یکی از قانع‌کننده‌ترین دلایل برای بازدید از این جزیره. رژیم غذایی کرت، مترادف با طول عمر، گنجینه‌ای از طعم‌ها و عطرها را ارائه می‌دهد که تمام حواس را مجذوب خود می‌کند. سبزیجات وحشی بومی و گیاهان معطر، لبنیات استثنایی، میوه‌ها و سبزیجات، عسل آغشته به عطر سرزمین کرت، حلزون‌های "بوبوریستی" آن، شیرینی‌های زروتیگانا، کالیتسونیا و گاموپیلافوی معروف، همگی نقشه آشپزی خوشمزه کرت را تشکیل می‌دهند - شما را به چشیدن آنها دعوت می‌کنند، که همیشه با لبخندهای واقعی و مهمان‌نوازی اصیل مردم آن همراه است.
آشپزی کرتی، معجزه رژیم غذایی کرتی
کتابی از ماریا و نیکوس پسیلاکیس
۲۰۸ صفحه، ۲۶۵ دستور غذا، جلد نرم. موجود در انگلیسی (شابک: 960-7448-24-3) – آلمانی (شابک: 960-7448-25-1) – فرانسوی (شابک: 960-7448-26-X) – هلندی (شابک: 960-7448-48-0) – روسی (شابک: ۹۷۸-۹۶۰-۷۴۴۸-۵۳-۸)
در این کتاب می‌توانید دستورهای اصلی را که قرن‌ها در کرت حفظ شده‌اند و همراه با شیوه زندگی آنها، چیزی را که امروزه “غذاهای محلی» نامیده می‌شود، تشکیل می‌دهند، بیابید.“معجزه رژیم غذایی کرت”.
