Kreta vecklas ut som en levande vävd vävd av sol, jord och århundraden av tradition. Dess landskap, byar, vingårdar och olivlundar blir karaktärer i en berättelse där mat inte bara är näring utan arv, minne och identitet!
När Heraklion reser sig som en UNESCO Gastronomistad, Kretensarna fortsätter att hedra den urgamla rytmen av odling, gästfrihet och gemensamma måltider. Från vilda bergsörter till gyllene olivolja och honung med doft av timjan, bär varje produkt landets röst – och bjuder in resenärer att smaka Kreta, inte som besökare, utan som välkomna gäster i ett tidlöst medelhavshem…
Panorama över Kretas gastronomiska rikedom
av Nektaria Maragianni – (https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/to-panorama-toy-gastronomikoy-ployto/)
23–29 minuters läsning
De Heraklions kommun, huvudstaden på ön Kreta, genomför nu en elektronisk offentlig anbudsförfarande för utveckling av digitala applikationer som lyfter fram regionens gastronomiska rikedom.
Målet är att skapa en onlineportal med fokus på lokala produkter och deras värde, som visar upp Heraklions gastronomiska identitet som en... UNESCO:s världsstad för gastronomi. En rad digitala åtgärder kommer också att genomföras för att främja gastronomisk rikedom, inklusive registrering, digital avbildning och presentation av seder relaterade till produktion och handel med produkter. Särskild vikt kommer att läggas vid utveckling av AI-applikationer och interaktiva verktyg som finns tillgängliga i offentliga utrymmen, med fokus på lokala produkter från antiken till nutid.
Målet är att koppla samman primärproduktion med turism, skapa synergier mellan turism och jordbruksprodukter, och länka samman Heraklions kultur och historia med dess lokala produkter, vilket ytterligare stärker kommunens gastronomiska varumärke genom UNESCO:s nätverk Creative Cities.
Heraklion – Gastronomiens världsstad
De UNESCOs nätverk av kreativa städer, skapad 2004, omfattar städer världen över som är framstående inom sju tematiska områden: litteratur, musik, design, film, mediekonst, gastronomi, hantverk och folkkonst. Heraklion var bland de sju städer som globalt erkändes 2023 som Världens gastronomistäder, i samarbete med alla berörda parter, med målet att etablera sig som en hållbar internationell gastronomisk destination.
Heraklions erkännande som UNESCO:s kreativa gastronomistad belönar kommunens beslut att sätta gastronomi och jordbruksprodukter i centrum för sin turistpolitik. Det bekräftar att främjandet av kretensisk mat och lokala produkter kan och bör vara en viktig pelare för att stärka Heraklions turismvarumärke. Dessutom är Heraklion en mångdimensionell plats med 5 000 års historia och kontinuerlig kulturell närvaro, där man genomför stadsutvecklingsåtgärder baserade på hållbarhet och motståndskraft. Detta initiativ fortsätter och stärker ansträngningarna att marknadsföra Heraklion som en gastronomistad genom digitala medier, förstärkt och virtuell verklighet samt artificiell intelligens.
Den gastronomiska rikedomen hos Heraklions råvaror – olivolja, vin, honung, mejeriprodukter, örter, frukt, grönsaker och därav framställda produkter – skapar en unik kostmodell.
Heraklions rika gastronomiska arv, inklusive ingredienser, tekniker, recept och den bredare matkulturen i dess inland, kan bevaras och delas, vilket ger besökarna direktkontakt med landet och naturen – källan till mat och århundraden gammal tradition.
Gastronomisk turism är en form av alternativ turism som syftar till att lyfta fram egenskaperna hos en regions lokala gastronomi. Under senare år har den fått sådan fart att ett brett utbud av gastronomiska upplevelser nu erbjuds besökare. Heraklion kan visa upp sitt kök – traditionellt och modernt – utveckla en distinkt gastronomisk identitet och framstå som en kraftfull gastroturismdestination.
Filosofin bakom den kretensiska kosten
De Kretensisk kost förkroppsligar en livsfilosofi som återspeglar invånarnas livsstil, där maten omfattar en hel kultur. Den är hälsosam och smakrik, med recept som gått i arv genom århundraden och moderna kreativa inslag, alltid gjord med högkvalitativa, rena produkter från Kretas välsignade land. Besökare – oavsett om de besöker moderna stadsrestauranger eller små tavernor och kaféer på landsbygden – upplever oförglömliga stunder och blir en del av öns "goda liv".“
Kretensare har med tiden lärt sig att hedra sina gäster med gästfrihet, vilket för dem inte bara är en vana utan en offergåva. Inom ramen för denna heliga offergåva utvecklades uråldriga matvanor, baserade på vad det kretensiska landet generöst ger: olivolja, vete, vin, honung, gröna blad och aromatiska örter – vilket utgör grunden för det kretensiska köket, vars hälsofördelar och näringsvärde har bevisats genom långvarig vetenskaplig forskning.
Över hela Kreta – både i turistområden och byar i inlandet – kan besökare njuta av utmärkt kretensisk mat och gästfrihet i vackra traditionella pensionat.
Lokala livsmedelsprodukter
Öns rikedom och kvalitet på produkterna har skapat ett kök med unik smak, fräschör och autenticitet. Kretas natur ger alla nödvändiga råvaror och mänsklig erfarenhet formar unika smaker i harmoni med årstiderna och den naturliga miljön.
Mejeriprodukter, honung, aromatiska örter, grönsaker och många bergsprodukter utgör grunden för det kretensiska köket. Den kretensiska kosten är internationellt erkänd som det mest representativa och högkvalitativa exemplet på medelhavskosten, som – baserad på grönsaker, baljväxter, frukt, spannmål och olivolja – främjar livslängd och välbefinnande.
Det kretensiska köket är en av de äldsta och mest smakrika gastronomiska traditionerna i världen. Dess hemlighet ligger i det rika utbudet av lokala produkter och användningen av olivolja i nästan varje rätt.
Kvaliteten på kretensisk olivolja
Kretensisk olivolja är känd världen över för att den är naturlig, framställd genom enkel olivpressning utan extrakt eller tillsatser. Det är den finaste, lättaste och mest smakrika olivoljan, odlad med omsorg och förpackad ren av producenter som respekterar både produkten och konsumenten.
På Kretas oändliga sluttningar produceras världens bästa olivolja – rik på arom och smak, låg syrahalt och den huvudsakliga fettkällan i den kretensiska kosten. Oliver skörd och oljeproduktion är aktiviteter som utövas av nästan varje kretensare. Två huvudsakliga olivsorter odlas: "lianes" (små men många frukter) och "tsounates" (större träd med permanenta nät). Skörden sker från november till februari beroende på höjden över havet.
Oliverna transporteras sedan till kvarnar där pressning och extraktion sker – vissa använder fortfarande kvarnstenar och pressar (kallpressning), andra använder centrifugering eller moderna metoder. Den resulterande olivoljan är unik i näringsämnen och smak.
Bordsoliver av exceptionell kvalitet produceras också: saltade oliver med Seliniotike, svarta oliver, neratzoliver, skurna eller krossade vinägeroliver eller oliver i citronsaft – alla bär på Kretas arom.
Ost i den kretensiska kosten
Kretensisk ost är en viktig källa till kalcium och högkvalitativa proteiner och spelar en central roll i den kretensiska kosten. Även om ost innehåller mättade fetter, uppvisar kretensare som konsumerar den inte höga kolesterolnivåer – troligen på grund av balansen i det övergripande kostmönstret.
Get- och fåruppfödning har gamla rötter. Mytologin säger att kretensisk mjölkproduktion gav näring åt Zeus, som uppfostrades av geten Amalthea. Boskapsskötseln är fortfarande baserad på smådjur och fritt bete. Djuren strövar omkring året runt, äter vilda grönsaker och örter och producerar mjölk och kött av hög kvalitet.
Mjölk bearbetas nu i moderna mejerier som bevarar traditionella metoder samtidigt som de upprätthåller strikta hygienstandarder. Kretensiska graviera och andra ostar (kefalotyri, kefalograviera, anthotyro) erbjuder exceptionell smak.
Kötttraditioner – “Antikristo”
En känd metod för att tillaga get- och lammkött är "antikristo", som främst förekommer i inlandet och härstammar från herdars matlagningstekniker. Vitt kött som kanin och kyckling är också vanligt.
Apaki, syglina, vinägerkorvar
Dessa charkuterier röks med örter som timjan, salvia eller lagerblad, vilket ger dem en distinkt smak. Apaki, som traditionellt används för konservering, ersätter idag många italienska och spanska charkuterier i det grekiska kreativa köket.
Aromatiska örter och växter
Örter växer överallt på Kreta – i berg, på fält och i kustområden. Många är endemiska och kända sedan antiken för sina medicinska egenskaper. Vinterteer som malotira, magörter eller salvia är fortfarande vanliga. Örter ger kretensiska rätter sin unika smak.
Fruktkonsumtion
Kretensare äter sex gånger mer frukt än andra medelhavsbefolkningar och nordeuropéer, enligt studier av A. Keys och D. Kromhout. Apelsiner – som i mytologin anses vara en gudomlig gåva – odlas i stor utsträckning i Chania, Mesara, Fodele och Mylopotamos.
Grönsaker och grönsaker
Kretensare konsumerar mest grönsaker och grönsaker i västvärlden – tre gånger mer än andra européer. Detta ger fibrer, vitaminer och viktiga näringsämnen. Tomater, gurkor, zucchini och andra produkter odlas på bördiga slätter och i milda klimat.
Kretensisk honung
Honung innehåller andra sockerarter än glukos, vilket gör den lämplig även för diabetiker. Den är rik på vitaminer och antioxidanter. Kretensisk honung är naturlig och produceras i områden med endemisk vegetation – timjan, salvia, oregano, tall, akacia, citrusfrukter. Bearbetningen är naturlig, utan höga temperaturer.
Kretensiska skorpor (paximadi)
Historiskt sett åt kretensare mörkt bröd dagligen. Idag är kretensisk paximadi – en EU-erkänd produkt – att föredra för sin kvalitet och sitt näringsvärde. Den berömda "dakos" kombinerar skorpor, färska tomater, örter, olivolja och ibland mizithra-ost.
Kretensiska sniglar (chochlioi)
En karakteristisk kretensisk delikatess, tillagad på olika sätt: med krossat vete, stuvad med potatis och zucchini, stekt eller “boubouristi.”
Andra produkter: russin, nötter, johannesbröd, aloe vera
Russin är rika på vitaminer; nötter ger essentiella fettsyror; johannesbrödskogar är bland de största i östra Medelhavet; aloe vera-odling ökar för farmaceutisk och kosmetisk användning.
Kretensiskt vin
Vin är en symbol för sällskap. Kretas vingårdar kombinerar uråldrig tradition (den äldsta vinpressen, 3 500 år gammal, finns i Archanes) med modern kunskap. Lokala sorter producerar utmärkta viner, många med skyddad ursprungsbeteckning.
Raki / Tsikoudia
Raki (Tsikoudia) innehåller cirka 37% alkohol. Efter druvskörden börjar vinfestivaler, följt av tsikoudia-produktion. Seden att "rakokazano" formaliserades 1920 av Eleftherios Venizelos. Destillationen börjar med "“tsikouda,”, och det första starka destillatet är“protoraki.Processen slutar vid runt 18 grader. Färsk, doftande raki signalerar fest.
Kretensisk gastronomi – en av de mest övertygande anledningarna att besöka ön. Den kretensiska kosten, synonym med livslängd, erbjuder en mängd smaker och aromer som fängslar alla sinnen. Endemiska vilda grönsaker och aromatiska örter, exceptionella mejeriprodukter, frukt och grönsaker, honung smaksatt med dofterna från det kretensiska landet, dess "boubouristi"-sniglar, xerotigana-bakverk, kalitsounia och den berömda gamopilafon utgör alla Kretas läckra kulinariska karta – och inbjuder dig att smaka dem, alltid åtföljda av invånarnas genuina leenden och autentiska gästfrihet.
Kretensisk matlagning, den kretensiska kostens mirakel
En bok av Maria och Nikos Psilakis
208 sidor, 265 recept, mjuk pärm. Finns i Engelska (ISBN-nummer: 960-7448-24-3) – Tyska (ISBN-nummer: 960-7448-25-1) – franska (ISBN: 960-7448-26-X) – holländska (ISBN: 960-7448-48-0) – Ryska (ISBN: 978-960-7448-53-8)
I den här boken hittar du de viktigaste recepten som har bevarats på Kreta i århundraden och som tillsammans med deras levnadssätt utgör det som idag kallas "“den kretensiska kostens mirakel”.
