クレタ島は、太陽、土壌、そして何世紀にもわたる伝統が織りなす、まるで生きているタペストリーのように広がります。その風景、村々、ブドウ畑、オリーブ畑は、食が単なる栄養源ではなく、遺産、記憶、そしてアイデンティティを象徴する物語の登場人物となるのです。
ヘラクリオンが台頭するにつれ ユネスコ食文化都市, クレタ島の人々は、耕作、もてなし、そして共に食事をするという古来からのリズムを今も大切に守り続けています。野生の山ハーブから黄金色のオリーブオイル、タイムの香りが漂う蜂蜜まで、あらゆる製品に大地の息吹が宿り、旅行者を単なる訪問者としてではなく、地中海の古き良き家庭に迎え入れられた客人として、クレタ島を味わうよう誘います。
クレタ島の美食のパノラマ
による ネクタリア・マラギアンニ – (https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/to-panorama-toy-gastronomikoy-ployto/)
読了時間：23～29分
の イラクリオン市, クレタ島の首都である市は、同地域の豊かな食文化を際立たせるデジタルアプリケーションの開発に関する電子公開入札の実施を進めている。.
目的は、地元産品とその価値を重視したオンラインポータルを作成し、イラクリオンの食文化のアイデンティティをアピールすることです。 ユネスコ世界美食都市. また、食文化の豊かさを促進するため、製品の生産や取引に関連する慣習の記録、デジタル化、プレゼンテーションなど、一連のデジタル施策も実施される予定です。特に、古代から現代に至るまでの地元産品を紹介する、公共空間で利用可能なAIアプリケーションやインタラクティブツールの開発に重点が置かれます。.
その目的は、一次生産と観光を結びつけ、観光と農産食品の間に相乗効果を生み出し、イラクリオンの文化と歴史を地元産品と結びつけ、ユネスコの創造都市ネットワークを通じて自治体の美食ブランドをさらに強化することである。.
イラクリオン – 美食の世界都市
の ユネスコ創造都市ネットワーク, 2004年に創設されたこの賞は、文学、音楽、デザイン、映画、メディアアート、美食、工芸、民俗芸術の7つの分野で卓越した世界各地の都市を選出しています。イラクリオンは、2023年に世界的に認められた7都市のうちの1つです。 世界の美食都市, 関係機関すべてと協力し、持続可能な国際的な美食の目的地としての地位を確立することを目指します。.
イラクリオンがユネスコ創造都市ネットワークの食文化部門に認定されたことは、同市が観光政策の中心に食文化と農産食品を据えるという決断を下したことへの評価です。これは、クレタ料理と地元産品の振興が、イラクリオンの観光ブランド強化における重要な柱となり得ることを改めて証明するものです。さらに、イラクリオンは5000年の歴史と継続的な文化遺産を持つ多面的な都市であり、持続可能性とレジリエンスに基づいた都市開発活動を実施しています。この取り組みは、デジタルメディア、拡張現実、仮想現実、人工知能などを活用し、イラクリオンを食の都市として推進する取り組みを継続・強化するものです。.
イラクリオンの豊富な食材――オリーブオイル、ワイン、蜂蜜、乳製品、ハーブ、果物、野菜、そしてそれらから作られる加工品――は、他に類を見ない食文化を生み出している。.
ヘラクリオンの豊かな食文化遺産、すなわち食材、調理法、レシピ、そして周辺地域の広範な食文化は、保存され、共有されることで、訪問者を食の源であり、何世紀にもわたる伝統の源である土地や自然と直接触れ合わせる機会を提供することができる。.
美食観光は、地域の食文化の特徴を際立たせることを目的とした、オルタナティブツーリズムの一形態です。近年、美食観光は大きな勢いを増し、現在では幅広い美食体験が観光客に提供されています。イラクリオンは、伝統料理から現代料理まで、その食文化を存分にアピールし、独自の美食のアイデンティティを確立することで、有力な美食観光地として台頭できるでしょう。.
クレタ島の食生活の哲学
の クレタ島の食事 クレタ島は、住民のライフスタイルを反映した人生哲学を体現しており、食は文化全体を包含しています。何世紀にもわたって受け継がれてきたレシピと現代的な創造性が融合した、健康的で風味豊かな料理は、常にクレタ島の恵まれた土地で育まれた高品質で純粋な食材で作られています。都会のモダンなレストランでも、田舎の小さな居酒屋やカフェでも、訪れる人々は忘れられないひとときを過ごし、島の「豊かな暮らし」の一部となるでしょう。“
クレタ島の人々は、長年にわたり、客人をもてなすことを心掛けてきました。彼らにとって、もてなしは単なる習慣ではなく、贈り物なのです。この神聖な贈り物の中で、クレタ島の豊かな恵みであるオリーブオイル、小麦、ワイン、蜂蜜、葉物野菜、そして芳香ハーブを基にした、古代からの食習慣が発展しました。これらはクレタ料理の基礎を形成し、その健康効果と栄養価は長年の科学的研究によって証明されています。.
クレタ島全域、観光地でも内陸の村々でも、美しい伝統的なゲストハウスで、素晴らしいクレタ料理と温かいおもてなしを楽しむことができます。.
地元の食品
島の豊かな恵みと質の高い食材は、独特の風味、新鮮さ、そして本物らしさを兼ね備えた料理を生み出しました。クレタ島の自然は必要な原材料をすべて提供し、人々の経験が季節や自然環境と調和した独自の味わいを形作っています。.
乳製品、蜂蜜、芳香ハーブ、葉物野菜、そして多くの山岳地帯の食材がクレタ料理の基礎を形成しています。クレタの食生活は、野菜、豆類、果物、穀物、オリーブオイルを基本とした地中海式ダイエットの最も代表的で質の高い例として国際的に認められており、長寿と健康増進に役立ちます。.
クレタ料理は、世界で最も古く、最も風味豊かな食文化の一つです。その秘密は、地元産の食材の豊富な種類と、ほぼすべての料理にオリーブオイルが使われていることにあります。.
クレタ産オリーブオイルの品質
クレタ島産オリーブオイルは、抽出物や添加物を一切使用せず、シンプルなオリーブ圧搾法で生産された天然オイルとして世界的に有名です。丁寧に栽培され、製品と消費者の両方を尊重する生産者によって純粋な状態で瓶詰めされた、最高級で軽やか、そして風味豊かなオリーブオイルです。.
クレタ島の果てしなく続く丘陵地帯では、世界最高級のオリーブオイルが生産されています。香り高く風味豊かで、酸味が少なく、クレタ人の食生活における主要な脂肪源となっています。オリーブの収穫とオイルの生産は、ほぼすべてのクレタ人が携わる仕事です。栽培されているオリーブの主な品種は、「リアネス」（実が小さいが多数実る品種）と「ツナテス」（恒久的なネットで覆われた大きな木）の2種類です。収穫時期は標高によって異なりますが、11月から2月までです。.
オリーブはその後、製油所に運ばれ、そこで圧搾と抽出が行われます。中には今でも石臼と圧搾機（コールドプレス）を使う製油所もあれば、遠心分離機や最新の製法を用いる製油所もあります。こうして作られたオリーブオイルは、栄養価と風味において他に類を見ないものです。.
卓越した品質のテーブルオリーブも生産されています。セリニオティケス塩漬けオリーブ、黒オリーブ、ネラツォリエ、カットオリーブやクラッシュオリーブの酢漬け、レモン汁漬けオリーブなど、どれもクレタ島ならではの香りを放っています。.
クレタ島の食生活におけるチーズ
クレタチーズ チーズはカルシウムと良質なタンパク質の主要な供給源であり、クレタ島の食生活において中心的な役割を果たしています。チーズには飽和脂肪酸が含まれていますが、チーズを摂取するクレタ島の人々はコレステロール値が高くなることはなく、これはおそらく全体的な食生活のバランスによるものと考えられます。.
ヤギや羊の飼育には古代からの歴史があります。神話によると、クレタ島の乳製品は、ヤギのアマルテアに育てられたゼウスの栄養源だったとされています。現在でも、家畜飼育は小型動物の放牧を基本としています。動物たちは一年中自由に歩き回り、野生の草やハーブを食べ、高品質の牛乳と肉を生産しています。.
牛乳は現在、伝統的な製法を守りつつ厳格な衛生基準を維持する近代的な酪農場で加工されています。クレタ島のグラヴィエラチーズやその他のチーズ（ケファロティリ、ケファログラヴィエラ、アンソティロ）は格別な風味を誇ります。.
肉の伝統 ― 「アンチクリスト」“
ヤギ肉や子羊肉の有名な調理法に「アンティクリスト」があり、主に内陸部で見られ、羊飼いの調理法に由来する。ウサギ肉や鶏肉などの白身肉もよく使われる。.
アパキ、シグリナ、ビネガーソーセージ
これらの燻製肉は、タイム、セージ、ローリエなどのハーブで燻製されており、独特の風味があります。伝統的に保存食として使われてきたアパキは、今日ではギリシャの独創的な料理において、多くのイタリアやスペインのハムやソーセージの代わりとして用いられています。.
芳香性のハーブと植物
クレタ島では、山、野原、海岸など、あらゆる場所にハーブが自生しています。その多くは固有種で、古代から薬効があると知られています。マロティラ、胃薬草、セージなどの冬用のハーブティーは今でもよく飲まれています。ハーブはクレタ料理に独特の風味を与えています。.
果物の摂取
A・キーズとD・クロムハウトの研究によると、クレタ島の人々は他の地中海沿岸地域の人々や北ヨーロッパの人々よりも6倍も多くの果物を消費している。神話の中で神からの贈り物とされているオレンジは、ハニア、メサラ、フォデレ、ミロポタモスで広く栽培されている。.
野菜と葉物野菜
クレタ島の人々は、西欧諸国の中で最も多くの野菜や葉物野菜を消費しており、その量は他のヨーロッパ人の3倍にも及ぶ。これにより、食物繊維、ビタミン、そして必須栄養素を豊富に摂取できる。トマト、キュウリ、ズッキーニなどの農産物は、肥沃な平野と温暖な気候の中で栽培されている。.
クレタ産ハチミツ
蜂蜜にはブドウ糖以外の糖類も含まれているため、糖尿病の方にも適しています。ビタミンや抗酸化物質も豊富です。クレタ島の蜂蜜は天然の蜂蜜で、タイム、セージ、オレガノ、松、アカシア、柑橘類といった固有植物が生い茂る地域で生産されています。加工方法も自然なもので、高温処理は行っていません。.
クレタ島のラスク（パキシマディ）
歴史的に、クレタ島の人々は毎日黒パンを食べていました。今日では、品質と栄養価の高さから、EU認定製品であるクレタ島のパキシマディが好まれています。有名な「ダコス」は、ラスク、新鮮なトマト、ハーブ、オリーブオイル、そして時にはミジトラチーズを組み合わせたものです。.
クレタ島のカタツムリ（chochlioi）
クレタ島特有の珍味で、様々な調理法がある。ひき割り小麦と一緒に、ジャガイモとズッキーニと一緒に煮込んだり、揚げたり、または「“ブブリスティ.”
その他の製品：レーズン、ナッツ、イナゴマメ、アロエ
レーズンはビタミンが豊富で、ナッツ類は必須脂肪酸を供給し、イナゴマメの森林は東地中海地域で最大級の規模を誇り、アロエの栽培は医薬品や化粧品用途で増加傾向にある。.
クレタワイン
ワインは友情の象徴です。クレタ島のワイナリーは、古くからの伝統（最古のワイン圧搾機はアルカネスにあり、3500年前のもの）と現代の知識を融合させています。地元の品種からは優れたワインが生まれ、その多くは原産地呼称保護制度の対象となっています。.
ラキ / ツィクディア
ラキ（ツィクディア）には約37%のアルコールが含まれています。ブドウの収穫後、ワイン祭りが始まり、続いてツィクディアの生産が始まります。「ラコカザノ」の習慣は、1920年にエレフテリオス・ヴェニゼロスによって正式に定められました。蒸留は「“ツィクダ,」、そして最初の強い蒸留液は「”プロトラキ.製造工程は18度前後で完了する。新鮮で香り高いラキは祝祭の象徴となる。.
クレタ島の美食は、この島を訪れる最も魅力的な理由の一つです。長寿の代名詞ともいえるクレタ式食生活は、五感を魅了する豊かな風味と香りに満ちています。固有種の野生の葉物野菜や芳香ハーブ、極上の乳製品、果物や野菜、クレタ島の香りが染み込んだ蜂蜜、名物のカタツムリ「ブブリスティ」、クセロティガナ菓子、カリツォウニア、そして有名なガモピラフォなど、クレタ島の美味しい料理の数々が、訪れる人々を魅了します。そして、常に人々の心からの笑顔と温かいもてなしが、これらの料理を味わう喜びを与えてくれるでしょう。.
クレタ料理、クレタ式ダイエットの奇跡
マリア＆ニコス・プシラキス著
208ページ、レシピ265件、ソフトカバー。 英語 (ISBN: 960-7448-24-3) ドイツ語 (ISBN: 960-7448-25-1) フランス語 (ISBN: 960-7448-26-X) オランダ語 (ISBN: 960-7448-48-0) ロシア (ISBN: 978-960-7448-53-8)
この本には、クレタ島で何世紀にもわたって保存されてきた主要なレシピが掲載されており、それらは彼らの生活様式とともに、今日では「“クレタ島の食事療法の奇跡”.
