Kreta utfolder seg som et levende billedvev vevd av sol, jord og århundrer med tradisjon. Landskapene, landsbyene, vingårdene og olivenlundene blir karakterer i en historie der mat ikke bare er næring, men arv, minne og identitet!
Etter hvert som Heraklion reiser seg som en UNESCOs gastronomiby, Kretensere fortsetter å hedre den eldgamle rytmen av dyrking, gjestfrihet og felles måltider. Fra ville fjellurter til gyllen olivenolje og honning duftende med timian, bærer hvert produkt landets stemme – og inviterer reisende til å smake på Kreta, ikke som besøkende, men som velkomne gjester i et tidløst middelhavshjem ...
Panoramaet over Kretas gastronomiske rikdom
ved Nektaria Maragianni – (https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/to-panorama-toy-gastronomikoy-ployto/)
23–29 minutters lesetid
De Heraklion kommune, hovedstaden på Kreta, gjennomfører en elektronisk offentlig anbudskonkurranse for utvikling av digitale applikasjoner som fremhever regionens gastronomiske rikdom.
Målet er å lage en nettportal med vekt på lokale produkter og deres verdi, som viser frem Heraklions gastronomiske identitet som en UNESCOs verdensby for gastronomi. En rekke digitale tiltak vil også bli iverksatt for å fremme gastronomisk rikdom, inkludert registrering, digital skildring og presentasjon av skikker knyttet til produksjon og handel med produkter. Det vil bli lagt spesiell vekt på utvikling av AI-applikasjoner og interaktive verktøy tilgjengelig i offentlige rom, som fremhever lokale produkter fra antikken til i dag.
Målet er å koble primærproduksjon med turisme, skape synergier mellom turisme og landbruksmat, og knytte Heraklions kultur og historie med lokale produkter, og ytterligere styrke kommunens gastronomiske merkevare gjennom UNESCOs nettverk av kreative byer.
Heraklion – verdens gastronomiby
De UNESCOs nettverk av kreative byer, opprettet i 2004, omfatter byer over hele verden som er utmerkede innen syv tematiske felt: litteratur, musikk, design, kino, mediekunst, gastronomi, håndverk og folkekunst. Heraklion var blant de syv byene som ble globalt anerkjent i 2023 som Verdens gastronomibyer, i samarbeid med alle relevante instanser, med sikte på å etablere seg som en bærekraftig internasjonal gastronomisk destinasjon.
Heraklions anerkjennelse som UNESCOs kreative gastronomiby belønner kommunens beslutning om å sette gastronomi og landbruksmat i sentrum for sin turismepolitikk. Det bekrefter at det å fremme kretisk mat og lokale produkter kan og bør være en sentral pilar i å styrke Heraklions turismemerke. I tillegg er Heraklion et flerdimensjonalt sted med 5000 års historie og kontinuerlig kulturell tilstedeværelse, som implementerer byutviklingstiltak basert på bærekraft og robusthet. Dette initiativet fortsetter og styrker arbeidet med å fremme Heraklion som en gastronomiby gjennom digitale medier, utvidet og virtuell virkelighet, og kunstig intelligens.
Den gastronomiske rikdommen av Heraklions råvarer – olivenolje, vin, honning, meieriprodukter, urter, frukt, grønnsaker og avledede produkter – skaper en unik kostholdsmodell.
Heraklions rike gastronomiske arv, inkludert ingredienser, teknikker, oppskrifter og den bredere matkulturen i innlandet, kan bevares og deles, slik at besøkende kommer i direkte kontakt med landet og naturen – kilden til mat og århundregamle tradisjoner.
Gastronomisk turisme er en form for alternativ turisme som tar sikte på å fremheve egenskapene til en regions lokale gastronomi. I de senere årene har den fått så mye fart at et bredt spekter av gastronomiske opplevelser nå tilbys besøkende. Heraklion kan vise frem sitt kjøkken – tradisjonelt og moderne – utvikle en distinkt gastronomisk identitet og fremstå som et sterkt gastroturismemål.
Filosofien bak det kretiske kostholdet
De Kretisk kosthold legemliggjør en livsfilosofi som gjenspeiler innbyggernes livsstil, der mat omfatter en hel kultur. Den er sunn og smakfull, med oppskrifter som har gått i arv gjennom århundrer og moderne kreative detaljer, alltid laget med høykvalitets, rene produkter fra Kretas velsignede land. Besøkende – enten det er i moderne byrestauranter eller små tavernaer og kafeer på landsbygda – opplever uforglemmelige øyeblikk og blir en del av øyas “gode liv”.”
Kretensere har over tid lært å hedre gjestene sine med gjestfrihet, noe som for dem ikke bare er en vane, men en offergave. Innenfor denne hellige offergaven utviklet det seg eldgamle kostholdsskikker, basert på hva det kretiske landet sjenerøst gir: olivenolje, hvete, vin, honning, grønnsaker og aromatiske urter – som danner grunnlaget for det kretiske kjøkkenet, hvis helsefordeler og næringsverdi er bevist gjennom langvarig vitenskapelig forskning.
Over hele Kreta – både i turistområder og landsbyer i innlandet – kan besøkende nyte utmerket kretisk mat og gjestfrihet i vakre, tradisjonelle gjestehus.
Lokale matprodukter
Øyas rikdom og kvalitet på produktene har skapt et kjøkken med unik smak, friskhet og autentisitet. Kretas natur gir alle nødvendige råvarer, og menneskelig erfaring former unike smaker i harmoni med årstidene og det naturlige miljøet.
Meieriprodukter, honning, aromatiske urter, grønnsaker og mange fjellprodukter danner grunnlaget for kretensisk mat. Det kretiske kostholdet er internasjonalt anerkjent som det mest representative og høykvalitets eksemplet på middelhavskostholdet, som – basert på grønnsaker, belgfrukter, frukt, korn og olivenolje – fremmer lang levetid og velvære.
Kretisk mat er en av de eldste og mest smakfulle gastronomiske tradisjonene i verden. Hemmeligheten ligger i det rike utvalget av lokale produkter og bruken av olivenolje i nesten alle retter.
Kvaliteten på kretisk olivenolje
Kretisk olivenolje er kjent verden over fordi den er naturlig, produsert ved enkel olivenpressing uten ekstrakter eller tilsetningsstoffer. Det er den fineste, letteste og mest smakfulle olivenoljen, dyrket med omhu og pakket rent av produsenter som respekterer både produktet og forbrukeren.
På Kretas endeløse åssider produseres verdens beste olivenolje – rik på aroma og smak, lav på syre og den viktigste fettkilden i det kretiske kostholdet. Olivenhøsting og oljeproduksjon er aktiviteter som praktiseres av nesten alle kretensere. To hovedolivensorter dyrkes: “lianes” (små, men tallrike frukter) og “tsounates” (større trær med permanente nett). Høstingen foregår fra november til februar, avhengig av høyden over havet.
Olivenene blir deretter tatt til møller hvor pressing og ekstraksjon skjer – noen bruker fortsatt møllesteiner og presser (kaldpressing), andre bruker sentrifugering eller moderne metoder. Den resulterende olivenoljen er unik i næringsstoffer og smak.
Bordoliven av eksepsjonell kvalitet produseres også: saltede oliven av Seliniotike, svarte herdede oliven, neratzoli, kuttede eller knuste eddikoliven eller oliven i sitronsaft – alle bærer med seg Kretas aroma.
Ost i det kretiske kostholdet
Kretisk ost er en viktig kilde til kalsium og proteiner av høy kvalitet, og spiller en sentral rolle i kretens kosthold. Selv om ost inneholder mettet fett, viser ikke kretensere som spiser den høye kolesterolnivåer – sannsynligvis på grunn av balansen i det generelle kostholdet.
Geite- og sauehold har eldgamle røtter. Mytologi sier at kretisk melkeproduksjon ga Zevs næring, som ble oppdratt av geita Amalthea. Husdyrhold er fortsatt basert på smådyr og fritt beite. Dyrene streifer rundt året rundt, spiser ville grønnsaker og urter, og produserer melk og kjøtt av høy kvalitet.
Melk bearbeides nå i moderne meierier som bevarer tradisjonelle metoder samtidig som de opprettholder strenge hygienestandarder. Kretiske graviera og andre oster (kefalotyri, kefalograviera, anthotyro) tilbyr eksepsjonell smak.
Kjøtttradisjoner – “Antikristo”
En kjent metode for å tilberede geit og lam er “antikristo”, som hovedsakelig finnes i innlandet og stammer fra gjeternes matlagingsteknikker. Hvitt kjøtt som kanin og kylling er også vanlig.
Apaki, syglina, eddikpølser
Disse spekematene røykes med urter som timian, salvie eller laurbær, noe som gir dem en særegen smak. Apaki, som tradisjonelt brukes til konservering, erstatter i dag mange italienske og spanske pålegg i gresk kreativ mat.
Aromatiske urter og planter
Urter vokser overalt på Kreta – i fjell, på marker og i kystområder. Mange er endemiske og kjent siden antikken for sine medisinske egenskaper. Vinterteer som malotira, mage-urter eller salvie er fortsatt vanlige. Urter gir kretiske retter sin unike smak.
Fruktforbruk
Kretensere spiser seks ganger mer frukt enn andre middelhavsbefolkninger og nordeuropeere, ifølge studier av A. Keys og D. Kromhout. Appelsiner – ansett som en guddommelig gave i mytologien – dyrkes mye i Khaniá, Mesara, Fodele og Mylopotamos.
Grønnsaker og grønnsaker
Kretensere spiser mest grønnsaker og salat i den vestlige verden – tre ganger mer enn andre europeere. Dette gir fiber, vitaminer og essensielle næringsstoffer. Tomater, agurker, squash og andre råvarer dyrkes på fruktbare sletter og i milde klimaer.
Kretisk honning
Honning inneholder andre sukkerarter enn glukose, noe som gjør den egnet selv for diabetikere. Den er rik på vitaminer og antioksidanter. Kretisk honning er naturlig, produsert i områder med endemisk vegetasjon – timian, salvie, oregano, furu, akasie, sitrus. Bearbeidingen er naturlig, uten høye temperaturer.
Kretiske kjevsaker (paximadi)
Historisk sett spiste kretensere mørkt brød daglig. I dag er kretisk paximadi – et EU-anerkjent produkt – foretrukket for sin kvalitet og næringsverdi. Den berømte “dakos” kombinerer rusk, fersk tomat, urter, olivenolje og noen ganger mizithra-ost.
Kretiske snegler (chochlioi)
En karakteristisk kretisk delikatesse, tilberedt på forskjellige måter: med knust hvete, stuet med poteter og squash, stekt eller “boubouristi.”
Andre produkter: rosiner, nøtter, johannesbrødkjerne, aloe vera
Rosiner er rike på vitaminer; nøtter gir essensielle fettsyrer; johannesbrødkjeger er blant de største i det østlige Middelhavet; aloe vera-dyrking øker for farmasøytisk og kosmetisk bruk.
Kretisk vin
Vin er et symbol på kameratskap. Kretas vingårder kombinerer eldgammel tradisjon (den eldste vinpressen, 3500 år gammel, ligger i Archanes) med moderne kunnskap. Lokale varianter produserer utmerkede viner, mange med beskyttet opprinnelsesbetegnelse.
Raki / Tsikoudia
Raki (Tsikoudia) inneholder omtrent 37% alkohol. Etter druehøstingen begynner vinfestivalene, etterfulgt av tsikoudia-produksjon. Skikken med “rakokazano” ble formalisert i 1920 av Eleftherios Venizelos. Destillasjonen begynner med “tsikouda,”, og det første sterke destillatet er “protoraki.Prosessen avsluttes rundt 18 grader. Frisk, velduftende raki signaliserer feiring.
Kretas gastronomi – en av de mest overbevisende grunnene til å besøke øya. Det kretiske kostholdet, synonymt med lang levetid, tilbyr et vell av smaker og aromaer som fengsler alle sansene. Endemiske ville grønnsaker og aromatiske urter, eksepsjonelle meieriprodukter, frukt og grønnsaker, honning tilsatt duftene fra det kretiske landet, “boubouristi”-snegler, xerotigana-bakverk, kalitsounia og den berømte gamopilafo utgjør alle Kretas deilige kulinariske kart – og inviterer deg til å smake på dem, alltid ledsaget av ekte smil og autentisk gjestfrihet fra folket.
Kretisk matlaging, mirakelet med det kretiske kostholdet
En bok av Maria og Nikos Psilakis
208 sider, 265 oppskrifter, mykt perm. Tilgjengelig i Engelsk (ISBN-nummer: 960-7448-24-3) – Tysk (ISBN-nummer: 960-7448-25-1) – Fransk (ISBN-nummer: 960-7448-26-X) – Nederlandsk (ISBN-nummer: 960-7448-48-0) – Russisk (ISBN-nummer: 978-960-7448-53-8)
I denne boken finner du de viktigste oppskriftene som har blitt bevart på Kreta i århundrer, og som sammen med deres levesett utgjør det som i dag kalles “Mirakelet med det kretiske kostholdet”.
