Крит се одвија попут живе таписерије исткане од сунца, земље и вековне традиције. Његови пејзажи, села, виногради и маслињаци постају ликови у причи где храна није само исхрана већ наслеђе, сећање и идентитет!
Како се Ираклион уздиже као УНЕСКО-ов град гастрономије, Крићани настављају да поштују древни ритам култивације, гостопримства и заједничких оброка. Од дивљег планинског биља до златног маслиновог уља и меда са мирисом тимијана, сваки производ носи глас земље — позивајући путнике да осете Крит не као посетиоци, већ као добродошли гости у безвременском медитеранском дому…
Панорама гастрономског богатства Крита
од стране Нектарија Марађани – (https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/to-panorama-toy-gastronomikoy-ployto/)
23–29 минута читања
The Општина Ираклион, главни град острва Крит, наставља са спровођењем електронског јавног отвореног тендера за развој дигиталних апликација које истичу гастрономско богатство региона.
Циљ је креирање онлајн портала са нагласком на локалне производе и њихову вредност, који ће представити гастрономски идентитет Ираклиона као УНЕСКО-ов светски град гастрономије. Такође ће бити спроведен низ дигиталних акција за промоцију гастрономског богатства, укључујући снимање, дигитални приказ и презентацију обичаја везаних за производњу и трговину производима. Посебан нагласак биће стављен на развој апликација вештачке интелигенције и интерактивних алата доступних у јавним просторима, истичући локалне производе од антике до данас.
Циљ је повезивање примарне производње са туризмом, стварање синергија између туризма и пољопривредно-прехрамбене производње и повезивање културе и историје Ираклиона са његовим локалним производима, додатно јачајући гастрономски бренд општине кроз УНЕСКО-ву мрежу Креативних градова.
Ираклион – светски град гастрономије
The Мрежа креативних градова УНЕСКО-а, основана 2004. године, обухвата градове широм света који се истичу у седам тематских области: књижевност, музика, дизајн, филм, медијске уметности, гастрономија, занати и народна уметност. Ираклион је био међу седам градова глобално признатих 2023. године као Светски градови гастрономије, у сарадњи са свим релевантним телима, са циљем да се етаблира као одржива међународна гастрономска дестинација.
Признање Ираклиона као УНЕСКО-вог креативног града гастрономије награђује одлуку општине да гастрономију и пољопривредно-прехрамбене производе стави у центар своје туристичке политике. То потврђује да промоција критске кухиње и локалних производа може и треба да буде кључни стуб у јачању туристичког бренда Ираклиона. Поред тога, Ираклион је вишедимензионално место са 5.000 година историје и континуираним културним присуством, које спроводи акције урбаног развоја засноване на одрживости и отпорности. Ова иницијатива наставља и јача напоре да се Ираклион промовише као град гастрономије путем дигиталних медија, проширене и виртуелне стварности и вештачке интелигенције.
Гастрономско богатство сировина из Ираклиона - маслиново уље, вино, мед, млечни производи, зачинско биље, воће, поврће и прерађени производи - ствара јединствен модел исхране.
Богато гастрономско наслеђе Ираклиона, укључујући састојке, технике, рецепте и ширу културу хране у његовом залеђу, може се сачувати и делити, доводећи посетиоце у директан контакт са земљом и природом - извором хране и вековне традиције.
Гастрономски туризам је облик алтернативног туризма који има за циљ да истакне карактеристике локалне гастрономије једног региона. Последњих година је добио толики замах да се посетиоцима сада нуди широк спектар гастрономских искустава. Ираклион може да представи своју кухињу - традиционалну и модерну - да развије посебан гастрономски идентитет и да се појави као моћна гастротуристичка дестинација.
Филозофија критске исхране
The Критска дијета отелотворује филозофију живота, одражавајући начин живота његових становника, где храна обухвата читаву културу. Здрава је и укусна, са рецептима који се преносе вековима и модерним креативним додирима, увек направљена од висококвалитетних, чистих производа благословене земље Крита. Посетиоци - било у модерним градским ресторанима или малим тавернама и кафићима на селу - доживљавају незаборавне тренутке и постају део “доброг живота” острва.”
Крићани су временом научили да поштују своје госте гостопримством, што за њих није само навика већ принос. У оквиру овог светог приноса развили су се древни прехрамбени обичаји, засновани на ономе што критска земља издашно пружа: маслиново уље, пшеница, вино, мед, зеленило и ароматично биље — што чини темељ критске кухиње, чије су здравствене користи и нутритивна вредност доказане дугогодишњим научним истраживањима.
Широм Крита — како у туристичким подручјима, тако и у селима у унутрашњости — посетиоци могу уживати у одличној критској кухињи и гостопримству у прелепим традиционалним пансионима.
Локални прехрамбени производи
Богатство острва и квалитет производа створили су кухињу јединственог укуса, свежине и аутентичности. Критска природа пружа све потребне сировине, а људско искуство обликује јединствене укусе усклађене са годишњим добима и природним окружењем.
Млечни производи, мед, ароматично биље, зеленило и многи планински производи чине основу критске кухиње. Критска исхрана је међународно призната као најрепрезентативнији и најквалитетнији пример медитеранске исхране, која — заснована на поврћу, махунаркама, воћу, житарицама и маслиновом уљу — промовише дуговечност и благостање.
Критска кухиња једна је од најстаријих и најзанимљивијих гастрономских традиција на свету. Њена тајна лежи у богатој разноликости локалних производа и употреби маслиновог уља у готово сваком јелу.
Квалитет критског маслиновог уља
Критско маслиново уље је познато широм света јер је природно, произведено једноставним цеђењем маслина без екстраката или адитива. То је најфиније, најлакше и најукусније маслиново уље, узгајано са пажњом и паковано чисто од стране произвођача који поштују и производ и потрошача.
На бескрајним падинама Крита производи се најбоље маслиново уље на свету — богато аромом и укусом, са ниским садржајем киселости и главни извор масти у критској исхрани. Берба маслина и производња уља су активности које обавља скоро сваки Крићанин. Гаје се две главне сорте маслина: “лијане” (мали, али бројни плодови) и “цунате” (већа стабла са сталним мрежама). Берба се обавља од новембра до фебруара, у зависности од надморске висине.
Маслине се затим носе у млинове где се врши цеђење и екстракција — неке се и даље цеде помоћу млинског камења и преса (хладно цеђење), друге центрифугирањем или модерним методама. Добијено маслиново уље је јединствено по хранљивим материјама и укусу.
Такође се производе стоне маслине изузетног квалитета: слане маслине Селиниотике, црне сушене маслине, нерацолис, сечене или згњечене маслине са сирћетом или маслине у лимуновом соку — све носе арому Крита.
Сир у критској исхрани
Критски сир је главни извор калцијума и висококвалитетних протеина и игра централну улогу у критској исхрани. Иако сир садржи засићене масти, Крићани који га конзумирају не показују висок ниво холестерола - вероватно због уравнотежености целокупног обрасца исхране.
Узгој коза и оваца има древне корене. Митологија каже да је критска млекара хранила Зевса, кога је одгајила коза Амалтеја. Сточарство се и даље заснива на малим животињама и слободној испаши. Животиње лутају током целе године, хранећи се дивљим зеленилом и биљем, производећи висококвалитетно млеко и месо.
Млеко се сада прерађује у модерним млекарама које чувају традиционалне методе уз поштовање строгих хигијенских стандарда. Критска гравиера и други сиреви (кефалотири, кефалогравиера, антотиро) нуде изузетан укус.
Традиције са месом – “Антикристо”
Чувена метода кувања козјег и јагњећег меса је “антикристо”, која се налази углавном у унутрашњости, а потиче од пастирских техника кувања. Бело месо попут зечетине и пилетине је такође уобичајено.
Апаки, сиглина, сирћетне кобасице
Ови сушени месни производи се диме зачинским биљем попут тимијана, жалфије или ловора, што им даје препознатљив укус. Традиционално коришћен за конзервирање, апаки данас замењује многе италијанске и шпанске нарезке у грчкој креативној кухињи.
Ароматично биље и биљке
Биље расте свуда на Криту - у планинама, пољима, приобалним подручјима. Многе су ендемске и познате су од антике по својим лековитим својствима. Зимски чајеви попут малотире, желудачног биља или жалфије остају уобичајени. Биље даје критским јелима јединствен укус.
Конзумирање воћа
Крићани једу шест пута више воћа него остале медитеранске популације и северни Европљани, према студијама А. Киз и Д. Кромхута. Поморанџе — које се у митологији сматрају божанским даром — широко се гаје у Ханији, Месари, Фоделеу и Милопотамосу.
Поврће и зеленило
Крићани конзумирају највише поврћа и зеленила у западном свету — три пута више него остали Европљани. Ово обезбеђује влакна, витамине и есенцијалне хранљиве материје. Парадајз, краставци, тиквице и други производи се гаје у плодним равницама и благој клими.
Критски мед
Мед садржи шећере осим глукозе, што га чини погодним чак и за дијабетичаре. Богат је витаминима и антиоксидансима. Критски мед је природан, произведен у подручјима са ендемском вегетацијом - тимијаном, жалфијом, ориганом, бором, акацијом, цитрусима. Прерада је природна, без високих температура.
Критски двопек (паксимади)
Крићани су историјски гледано свакодневно јели тамни хлеб. Данас је критски паксимади — производ који је признала ЕУ — пожељан због свог квалитета и хранљиве вредности. Чувени “дакос” комбинује двопек, свеж парадајз, зачинско биље, маслиново уље, а понекад и мизитра сир.
Критски пужеви (chochlioi)
Карактеристична критска посластица, кувана на разне начине: са млевеном пшеницом, динстана са кромпиром и тиквицама, пржена или “бубуристи.”
Остали производи: суво грожђе, ораси, рогач, алое
Суво грожђе је богато витаминима; ораси обезбеђују есенцијалне масне киселине; шуме рогача су међу највећима у источном Медитерану; узгој алое је у порасту за фармацеутску и козметичку употребу.
Критско вино
Вино је симбол дружења. Критске винарије комбинују древну традицију (најстарија преса за вино, стара 3.500 година, налази се у Арханесу) са модерним знањем. Локалне сорте производе одлична вина, многа са заштићеним ознакама порекла.
Раки / Цикудија
Раки (Цикудија) садржи око 37% алкохола. Након бербе грожђа почињу фестивали вина, а затим следи производња цикуђе. Обичај “ракоказано” је формализовао 1920. године Елефтериос Венизелос. Дестилација почиње са “цикуда,”, а први јаки дестилат је “Протораки.”Процес се завршава око 18 степени. Свежа, мирисна ракија сигнализира славље.“.
Критска гастрономија – један од најубедљивијих разлога за посету острву. Критска исхрана, синоним за дуговечност, нуди богатство укуса и арома које освајају сва чула. Ендемско дивље зеленило и ароматично биље, изузетни млечни производи, воће и поврће, мед прожет мирисима критске земље, пужеви “бубуристи”, ксеротигана пецива, калицунија и чувени гамопилафо чине укусну кулинарску мапу Крита — позивајући вас да их пробате, увек праћени искреним осмесима и аутентичним гостопримством његових људи.
Критска кухиња, чудо критске исхране
Књига Марије и Никоса Псилакиса
208 страна, 265 рецепата, меки повез. Доступно у Енглески (ISBN: 960-7448-24-3) – Немачки (ISBN: 960-7448-25-1) – Француски (ISBN: 960-7448-26-X) – Холандски (ISBN: 960-7448-48-0) – Руски (ISBN: 978-960-7448-53-8)
У овој књизи можете пронаћи главне рецепте који су вековима сачувани на Криту и који, заједно са њиховим начином живота, чине оно што се данас назива “чудо критске исхране”.
