Krēta atklājas kā dzīvs gobelēns, kas austs no saules, augsnes un gadsimtiem senām tradīcijām. Tās ainavas, ciemati, vīna dārzi un olīvu birzis kļūst par varoņiem stāstā, kurā ēdiens nav tikai barība, bet gan mantojums, atmiņa un identitāte!
Atklājiet Krētas bagātīgo gastronomisko mantojumu, izmantojot tās tradicionālos produktus, vietējās sastāvdaļas un mūžīgo kulinārijas kultūru, un atklājiet dažus tās slavenās... Krētas diēta. Izpētiet, kā olīveļļa, garšaugi, medus, sieri, vīni, jūras veltes un senās ēdienu tradīcijas veido salas unikālo Vidusjūras diētu un dinamisko Krētas dzīvesveidu.
Kā Iraklija paceļas kā UNESCO Gastronomijas pilsēta, Krētas iedzīvotāji turpina godāt seno kultivēšanas, viesmīlības un kopīgu maltīšu ritmu. Sākot ar savvaļas kalnu garšaugiem un beidzot ar zeltainu olīveļļu un medu, kas smaržo pēc timiāna, katrs produkts nes sevī zemes balsi, aicinot ceļotājus nobaudīt Krētu nevis kā viesus, bet gan kā gaidītus viesus mūžīgās Vidusjūras mājās…
Krētas gastronomiskās bagātības panorāma
ar Nektārija Maradžiani – (https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/to-panorama-toy-gastronomikoy-ployto/)
Lasīšanas laiks: 23–29 minūtes
The Heraklionas pašvaldība, Krētas salas galvaspilsēta, turpina elektronisku publisku atklātu konkursu digitālo lietojumprogrammu izstrādei, kas izceļ reģiona gastronomisko bagātību.
Mērķis ir izveidot tiešsaistes portālu, kurā uzsvars likts uz vietējiem produktiem un to vērtību, demonstrējot Iraklijas gastronomisko identitāti kā UNESCO Pasaules gastronomijas pilsēta. Tiks īstenota arī virkne digitālu darbību, lai veicinātu gastronomisko bagātību, tostarp ar produktu ražošanu un tirdzniecību saistītu paražu reģistrēšana, digitāla attēlošana un prezentēšana. Īpaša uzmanība tiks pievērsta mākslīgā intelekta lietojumprogrammu un interaktīvu rīku izstrādei publiskās telpās, izceļot vietējos produktus no senatnes līdz mūsdienām.
Mērķis ir savienot primāro ražošanu ar tūrismu, radīt sinerģiju starp tūrismu un lauksaimniecības pārtikas nozari, kā arī sasaistīt Iraklijas kultūru un vēsturi ar vietējiem produktiem, vēl vairāk stiprinot pašvaldības gastronomisko zīmolu, izmantojot UNESCO Radošo pilsētu tīklu.
Iraklija – pasaules gastronomijas pilsēta
The UNESCO Radošo pilsētu tīkls, kas izveidota 2004. gadā, ietver pilsētas visā pasaulē, kas izceļas septiņās tematiskās jomās: literatūra, mūzika, dizains, kino, mediju māksla, gastronomija, amatniecība un tautas māksla. Irakliona bija starp septiņām pilsētām, kas 2023. gadā tika atzītas par Pasaules gastronomijas pilsētas, sadarbojoties ar visām attiecīgajām iestādēm, tiecoties nostiprināties kā ilgtspējīgs starptautisks gastronomijas galamērķis.
Iraklijas atzīšana par UNESCO Gastronomijas radošo pilsētu ir atzinība par pašvaldības lēmumu izvirzīt gastronomiju un lauksaimniecības pārtikas produktus savas tūrisma politikas centrā. Tas apstiprina, ka Krētas virtuves un vietējo produktu popularizēšana var un tai vajadzētu būt galvenajam pīlāram Iraklijas tūrisma zīmola stiprināšanā. Turklāt Iraklija ir daudzdimensionāla vieta ar 5000 gadu senu vēsturi un nepārtrauktu kultūras klātbūtni, īstenojot pilsētvides attīstības pasākumus, kuru pamatā ir ilgtspējība un noturība. Šī iniciatīva turpina un stiprina centienus popularizēt Irakliju kā gastronomijas pilsētu, izmantojot digitālos medijus, paplašināto un virtuālo realitāti, kā arī mākslīgo intelektu.
Iraklijas izejvielu gastronomiskā bagātība — olīveļļa, vīns, medus, piena produkti, garšaugi, augļi, dārzeņi un no tiem iegūti produkti — rada unikālu uztura modeli.
Iraklijas bagātīgo gastronomisko mantojumu, tostarp sastāvdaļas, metodes, receptes un plašāku tās iekšzemes pārtikas kultūru, var saglabāt un dalīties ar to, nodrošinot apmeklētājiem tiešu saskari ar zemi un dabu — pārtikas avotu un gadsimtiem senām tradīcijām.
Gastronomisks tūrisms ir alternatīvā tūrisma veids, kura mērķis ir izcelt reģiona vietējās gastronomijas raksturīgās iezīmes. Pēdējos gados tas ir ieguvis tādu popularitāti, ka apmeklētājiem tagad tiek piedāvāts plašs gastronomisko pieredžu klāsts. Iraklija var demonstrēt savu virtuvi — gan tradicionālo, gan moderno —, attīstīt atšķirīgu gastronomisko identitāti un kļūt par spēcīgu gastrotūrisma galamērķi.
Krētas diētas filozofija
The Krētas diēta iemieso dzīves filozofiju, kas atspoguļo tās iedzīvotāju dzīvesveidu, kur ēdiens aptver visu kultūru. Tas ir veselīgs un aromātisks, ar gadsimtiem senām receptēm un mūsdienīgām radošām pieskaņām, vienmēr gatavots no augstas kvalitātes, tīriem Krētas svētītās zemes produktiem. Apmeklētāji — gan mūsdienīgos pilsētas restorānos, gan mazos lauku krodziņos un kafejnīcās — piedzīvo neaizmirstamus mirkļus un kļūst par daļu no salas “labās dzīves”.”
Krētieši laika gaitā ir iemācījušies cienīt savus viesus ar viesmīlību, kas viņiem nav tikai ieradums, bet gan ziedojums. Šī svētā ziedojuma ietvaros ir attīstījušās senas ēšanas paražas, kuru pamatā ir tas, ko Krētas zeme dāsni sniedz: olīveļļa, kvieši, vīns, medus, zaļumi un aromātiskie augi, veidojot Krētas virtuves pamatu, kuras ieguvumi veselībai un uzturvērtība ir pierādīta ar ilgtermiņa zinātniskiem pētījumiem.
Visā Krētā — gan tūristu rajonos, gan iekšzemes ciematos — apmeklētāji var baudīt izcilu Krētas virtuvi un viesmīlību skaistos tradicionālos viesu namos.
Vietējie pārtikas produkti
Salas bagātība un produktu kvalitāte ir radījusi unikālas garšas, svaiguma un autentiskuma virtuvi. Krētas daba nodrošina visas nepieciešamās izejvielas, un cilvēka pieredze veido unikālas garšas, kas harmonizējas ar gadalaikiem un dabisko vidi.
Krētas virtuves pamatā ir piena produkti, medus, aromātiskie garšaugi, zaļumi un daudzi kalnu produkti. Krētas diēta starptautiski tiek atzīta par reprezentatīvāko un augstvērtīgāko Vidusjūras diētas piemēru, kas, balstoties uz dārzeņiem, pākšaugiem, augļiem, graudaugiem un olīveļļu, veicina ilgmūžību un labsajūtu.
Krētas virtuve ir viena no vecākajām un aromātiskākajām gastronomiskajām tradīcijām pasaulē. Tās noslēpums slēpjas bagātīgajā vietējo produktu daudzveidībā un olīveļļas izmantošanā gandrīz katrā ēdienā.
Krētas olīveļļas kvalitāte
Krētas olīveļļa ir slavena visā pasaulē, jo tā ir dabīga, ražota, vienkārši presējot olīvas bez ekstraktiem vai piedevām. Tā ir vislabākā, vieglākā un aromātiskākā olīveļļa, ko rūpīgi audzē un tīrā veidā iepako ražotāji, kuri respektē gan produktu, gan patērētāju.
Krētas bezgalīgajos kalnu nogāzēs tiek ražota pasaulē labākā olīveļļa — bagātīga aromāta un garšas ziņā, ar zemu skābumu un galveno krētiešu uztura tauku avotu. Olīvu novākšana un eļļas ražošana ir nodarbes, ko praktizē gandrīz katrs krētietis. Tiek kultivētas divas galvenās olīvu šķirnes: “lianes” (mazi, bet daudzi augļi) un “tsounates” (lielāki koki ar pastāvīgiem tīkliem). Ražas novākšana notiek no novembra līdz februārim atkarībā no augstuma.
Pēc tam olīvas tiek nogādātas dzirnavās, kur notiek spiešana un ekstrakcija — dažas joprojām izmanto dzirnakmeņus un preses (aukstā spiešana), citas — centrifugēšanu vai modernas metodes. Iegūtā olīveļļa ir unikāla ar uzturvielām un garšu.
Tiek ražotas arī izcilas kvalitātes galda olīvas: Seliniotikes sālītas olīvas, melnās olīvas kūpinātas olīvas, neratzolies, sagrieztas vai saspiestas etiķa olīvas vai olīvas citronu sulā — visas nes Krētas aromātu.
Siers Krētas diētā
Krētas siers ir nozīmīgs kalcija un augstas kvalitātes olbaltumvielu avots un ieņem centrālu lomu krētiešu uzturā. Lai gan siers satur piesātinātos taukus, krētiešiem, kas to lieto, nav augsts holesterīna līmenis — iespējams, pateicoties kopējā uztura modeļa līdzsvaram.
Kazu un aitu audzēšanai ir senas saknes. Mitoloģija vēsta, ka Krētas piena lopkopība baroja Zevu, kuru audzināja kaza Amalteja. Lopkopība joprojām balstās uz maziem dzīvniekiem un brīvu ganīšanu. Dzīvnieki klejo visu gadu, barojoties ar savvaļas zaļumiem un garšaugiem, ražojot augstas kvalitātes pienu un gaļu.
Pienu tagad pārstrādā modernās piena pārstrādes rūpnīcās, kas saglabā tradicionālās metodes, vienlaikus ievērojot stingrus higiēnas standartus. Krētas graviera un citi sieri (kefalotyri, kefalograviera, anthotyro) piedāvā izcilu garšu.
Gaļas tradīcijas – “Antikristo”
Slavena kazas un jēra gaļas gatavošanas metode ir “antikristo”, kas galvenokārt sastopama iekšzemē un kuras izcelsme ir ganu gatavošanas tehnikās. Bieži sastopama ir arī balta gaļa, piemēram, truša un vistas gaļa.
Apaki, syglina, etiķa desiņas
Šīs kūpinātās gaļas tiek kūpinātas ar tādiem garšaugiem kā timiāns, salvija vai lauru lapas, kas tām piešķir īpašu garšu. Tradicionāli konservēšanai izmantotā apaki mūsdienās aizstāj daudzus itāļu un spāņu aukstos gaļas gabalus grieķu radošajā virtuvē.
Aromātiskie augi un garšaugi
Garšaugi aug visur Krētā — kalnos, laukos, piekrastes zonās. Daudzi no tiem ir endēmiski un kopš senatnes zināmi to ārstniecisko īpašību dēļ. Ziemas tējas, piemēram, malotira, kuņģa garšaugi vai salvija, joprojām ir izplatītas. Garšaugi piešķir Krētas ēdieniem to unikālo garšu.
Augļu patēriņš
Saskaņā ar A. Kīsa un D. Kromhauta pētījumiem krētieši ēd sešas reizes vairāk augļu nekā citas Vidusjūras reģiona tautas un ziemeļeiropieši. Apelsīni, kas mitoloģijā tiek uzskatīti par dievišķu dāvanu, tiek plaši kultivēti Hanjā, Mesarā, Fodelē un Milopotamosā.
Dārzeņi un zaļumi
Krētieši patērē visvairāk dārzeņu un zaļumu Rietumu pasaulē — trīs reizes vairāk nekā citi eiropieši. Tas nodrošina šķiedrvielas, vitamīnus un svarīgas uzturvielas. Tomātus, gurķus, cukīni un citus produktus audzē auglīgos līdzenumos un maigā klimatā.
Krētas medus
Medū ir arī citi cukuri, ne tikai glikoze, tāpēc tas ir piemērots pat diabēta slimniekiem. Tas ir bagāts ar vitamīniem un antioksidantiem. Krētas medus ir dabīgs, ražots apgabalos ar endēmisku veģetāciju — timiānu, salviju, oregano, priedi, akāciju, citrusaugļiem. Apstrāde ir dabiska, bez augstas temperatūras.
Krētas sausiņi (paximadi)
Vēsturiski krētieši katru dienu ēda tumšo maizi. Mūsdienās krētiešu paximadi — ES atzīts produkts — ir iecienīts tā kvalitātes un uzturvērtības dēļ. Slavenais “dakos” apvieno sausiņus, svaigus tomātus, garšaugus, olīveļļu un dažreiz arī mizithra sieru.
Krētas gliemeži (chochlioi)
Raksturīga Krētas delikatese, kas tiek pagatavota dažādos veidos: ar sasmalcinātiem kviešiem, sautēta ar kartupeļiem un cukini, cepta vai “buburisti.”
Citi produkti: rozīnes, rieksti, ceratonijas, alveja
Rozīnes ir bagātas ar vitamīniem; rieksti nodrošina neaizvietojamās taukskābes; ceratoniju meži ir vieni no lielākajiem Vidusjūras austrumu daļā; alvejas audzēšana farmaceitiskiem un kosmētiskiem nolūkiem pieaug.
Krētas vīns
Vīns ir biedriskuma simbols. Krētas vīna darītavas apvieno senas tradīcijas (vecākā vīna spiestuve, 3500 gadus veca, atrodas Arhanē) ar mūsdienu zināšanām. No vietējām šķirnēm tiek ražoti izcili vīni, daudziem no kuriem ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums.
Raki / Tsikoudia
Raki (Tsikoudia) satur aptuveni 37% alkohola. Pēc vīnogu ražas novākšanas sākas vīna festivāli, kam seko tsikoudia ražošana. “Rakokazano” tradīciju 1920. gadā oficiāli nostiprināja Elefterioss Venizeloss. Destilācija sākas ar “tsikouda,", un pirmais stiprais destilāts ir "”protoraki.” Process beidzas aptuveni 18 grādu temperatūrā. Svaiga, smaržīga raki vēsta par svinībām.
Krētas gastronomija – viens no pārliecinošākajiem iemesliem apmeklēt salu. Krētas diēta, kas ir ilgmūžības sinonīms, piedāvā bagātīgu garšu un aromātu klāstu, kas valdzina visas maņas. Endēmiskie savvaļas zaļumi un aromātiskie garšaugi, izcili piena produkti, augļi un dārzeņi, medus, kas piesātināts ar Krētas zemes smaržām, tās “boubouristi” gliemeži, kserotigana smalkmaizītes, kalitsounia un slavenais gamopilafo – tas viss veido Krētas gardās kulinārijas karti, aicinot jūs tos nobaudīt, vienmēr pavadot tās iedzīvotāju patiesus smaidus un autentisku viesmīlību.
Krētas virtuve, Krētas diētas brīnums
Marijas un Nika Psilaku grāmata
208 lappuses, 265 receptes, mīkstie vāki. Pieejams Angļu (ISBN: 960-7448-24-3) – Vācu (ISBN: 960-7448-25-1) – Franču (ISBN: 960-7448-26-X) – Holandiešu (ISBN: 960-7448-48-0) – Krievu (ISBN: 978-960-7448-53-8)
Šajā grāmatā jūs varat atrast galvenās receptes, kas gadsimtiem ilgi ir saglabājušās Krētā un kuras kopā ar dzīvesveidu veido to, ko mūsdienās sauc par "“Krētas diētas brīnums”.
