Kreta skleidžiasi tarsi gyvas gobelenas, išaustas iš saulės, dirvožemio ir šimtmečius gyvuojančių tradicijų. Jos kraštovaizdžiai, kaimai, vynuogynai ir alyvmedžių giraitės tampa istorijos, kurioje maistas yra ne tik maistas, bet ir paveldas, atmintis ir tapatybė, veikėjais!
Atraskite turtingą Kretos gastronominį paveldą per tradicinius produktus, vietinius ingredientus ir nesenstančią kulinarinę kultūrą bei atraskite kai kurias garsiosios Kretos paslaptis. Kretos dieta. Sužinokite, kaip alyvuogių aliejus, žolelės, medus, sūriai, vynai, jūros gėrybės ir senovės maisto tradicijos formuoja unikalią salos Viduržemio jūros regiono mitybą ir gyvybingą Kretos gyvenimo būdą.
Heraklionui kylant kaip UNESCO gastronomijos miestas, Kretos žmonės ir toliau gerbia senovinį žemdirbystės, svetingumo ir bendrų patiekalų ritmą. Nuo laukinių kalnų žolelių iki auksinio alyvuogių aliejaus ir čiobreliais kvepiančio medaus – kiekvienas produktas perteikia krašto balsą – kviečia keliautojus paragauti Kretos ne kaip lankytojams, o kaip laukiamiems svečiams nesenstančiuose Viduržemio jūros regiono namuose...
Kretos gastronominių turtų panorama
pagal Nektaria Maragianni – (https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/to-panorama-toy-gastronomikoy-ployto/)
23–29 minutės skaitymo
The Herakliono savivaldybė, Kretos salos sostinė, vykdo elektroninį viešąjį atvirą konkursą skaitmeninių programėlių, kurios pabrėžia regiono gastronominį turtą, kūrimui.
Tikslas – sukurti internetinį portalą, kuriame daugiausia dėmesio būtų skiriama vietos produktams ir jų vertei, pristatant Herakliono gastronominę tapatybę kaip... UNESCO pasaulio gastronomijos miestas. Taip pat bus įgyvendinta eilė skaitmeninių veiksmų, skirtų gastronominiam turtui skatinti, įskaitant su produktų gamyba ir prekyba susijusių papročių įrašymą, skaitmeninį vaizdavimą ir pristatymą. Ypatingas dėmesys bus skiriamas dirbtinio intelekto programėlių ir interaktyvių įrankių, prieinamų viešosiose erdvėse, kūrimui, pabrėžiant vietos produktus nuo antikos iki šių dienų.
Tikslas – susieti pirminę gamybą su turizmu, sukurti turizmo ir žemės ūkio maisto produktų sinergiją ir susieti Herakliono kultūrą bei istoriją su vietos produktais, dar labiau stiprinant savivaldybės gastronominį prekės ženklą per UNESCO Kūrybinių miestų tinklą.
Heraklionas – gastronomijos miestas pasaulyje
The UNESCO kūrybinių miestų tinklas, sukurtas 2004 m., apima viso pasaulio miestus, išsiskiriančius septyniose teminėse srityse: literatūra, muzika, dizainas, kinas, medijų menas, gastronomija, amatai ir liaudies menas. Heraklionas buvo vienas iš septynių miestų, 2023 m. visame pasaulyje pripažintų kaip Pasaulio gastronomijos miestai, bendradarbiaudama su visomis atitinkamomis įstaigomis, siekdama įsitvirtinti kaip tvari tarptautinė gastronominė vieta.
Herakliono pripažinimas UNESCO kūrybiniu gastronomijos miestu yra įvertinimas už savivaldybės sprendimą gastronomiją ir žemės ūkio maisto produktus laikyti savo turizmo politikos centru. Tai patvirtina, kad Kretos virtuvės ir vietinių produktų populiarinimas gali ir turėtų būti pagrindinis Herakliono turizmo prekės ženklo stiprinimo ramstis. Be to, Heraklionas yra daugiaplanė vieta, turinti 5000 metų istoriją ir nuolatinį kultūrinį buvimą, įgyvendinanti miesto plėtros veiksmus, pagrįstus tvarumu ir atsparumu. Ši iniciatyva tęsia ir stiprina pastangas reklamuoti Heraklioną kaip gastronomijos miestą pasitelkiant skaitmeninę žiniasklaidą, papildytąją ir virtualiąją realybę bei dirbtinį intelektą.
Herakliono žaliavų – alyvuogių aliejaus, vyno, medaus, pieno produktų, žolelių, vaisių, daržovių ir iš jų gautų produktų – gastronominis turtingumas sukuria unikalų mitybos modelį.
Turtingas Herakliono gastronominis paveldas, įskaitant ingredientus, techniką, receptus ir platesnę jo užmiesčio maisto kultūrą, gali būti išsaugotas ir jais dalijamasi, sudarant sąlygas lankytojams tiesiogiai susipažinti su žeme ir gamta – maisto šaltiniu ir šimtmečių senumo tradicijomis.
Gastronominis turizmas yra alternatyvaus turizmo forma, kuria siekiama pabrėžti regiono vietinės gastronomijos ypatumus. Pastaraisiais metais jis įgavo tokį pagreitį, kad lankytojams dabar siūlomas platus gastronominių patirčių spektras. Heraklionas gali pristatyti savo virtuvę – tradicinę ir modernią – išsiugdyti savitą gastronominį identitetą ir tapti galinga gastronominio turizmo vieta.
Kretos dietos filosofija
The Kretos dieta įkūnija gyvenimo filosofiją, atspindinčią jos gyventojų gyvenimo būdą, kur maistas apima visą kultūrą. Jis sveikas ir gardus, pagamintas pagal per šimtmečius perduodamus receptus ir pasitelkiant šiuolaikinius kūrybinius elementus, visada gaminamas iš aukštos kokybės, grynų produktų iš palaimintosios Kretos žemės. Lankytojai – tiek šiuolaikiniuose miesto restoranuose, tiek mažose užeigose ir kavinėse užmiestyje – patiria nepamirštamų akimirkų ir tampa salos “gero gyvenimo” dalimi.”
Kretiečiai laikui bėgant išmoko pagerbti savo svečius svetingumu, kuris jiems yra ne tik įprotis, bet ir auka. Šios šventos aukos metu susiformavo senovės mitybos papročiai, paremti tuo, ką dosniai teikia Kretos žemė: alyvuogių aliejumi, kviečiais, vynu, medumi, žalumynais ir aromatinėmis žolelėmis – sudarančiomis Kretos virtuvės pagrindą, kurios nauda sveikatai ir maistinė vertė įrodyta ilgalaikiais moksliniais tyrimais.
Visoje Kretoje – tiek turistinėse vietovėse, tiek sausumos kaimuose – lankytojai gali mėgautis puikia Kretos virtuve ir svetingumu gražiuose tradiciniuose svečių namuose.
Vietiniai maisto produktai
Salos turtingumas ir produktų kokybė sukūrė unikalaus skonio, šviežumo ir autentiškumo virtuvę. Kretos gamta suteikia visas reikalingas žaliavas, o žmonių patirtis formuoja unikalius skonius, derinamus su metų laikais ir gamtine aplinka.
Kretos virtuvės pagrindą sudaro pieno produktai, medus, aromatinės žolelės, žalumynai ir daugelis kalnų produktų. Kretos dieta tarptautiniu mastu pripažinta kaip reprezentatyviausias ir aukščiausios kokybės Viduržemio jūros regiono dietos pavyzdys, kuri – paremta daržovėmis, ankštiniais augalais, vaisiais, grūdais ir alyvuogių aliejumi – skatina ilgaamžiškumą ir gerą savijautą.
Kretos virtuvė yra viena seniausių ir kvapniausių gastronominių tradicijų pasaulyje. Jos paslaptis slypi gausioje vietinių produktų įvairovėje ir alyvuogių aliejaus naudojime beveik kiekviename patiekale.
Kretos alyvuogių aliejaus kokybė
Kretos alyvuogių aliejus yra žinomas visame pasaulyje, nes yra natūralus, išgaunamas paprastu alyvuogių spaudimu be ekstraktų ar priedų. Tai geriausias, lengviausias ir kvapniausias alyvuogių aliejus, kruopščiai auginamas ir grynas pakuojamas gamintojų, kurie gerbia tiek produktą, tiek vartotoją.
Beribėse Kretos kalvų šlaituose gaminamas geriausias pasaulyje alyvuogių aliejus – sodraus aromato ir skonio, mažai rūgštus ir pagrindinis Kretos mitybos riebalų šaltinis. Alyvuogių derliaus nuėmimas ir aliejaus gamyba yra veikla, kuria užsiima beveik kiekvienas kretietis. Auginamos dvi pagrindinės alyvuogių veislės: “lianos” (maži, bet gausūs vaisiai) ir “tsounatai” (didesni medžiai su nuolatiniais tinklais). Derlius nuimamas nuo lapkričio iki vasario, priklausomai nuo aukščio virš jūros lygio.
Tada alyvuogės gabenamos į malūnus, kur jos spaudžiamos ir ekstrahuojamos – kai kurios vis dar naudoja girnas ir presus (šaltas spaudimas), kitos – centrifugavimą arba modernius metodus. Gautas alyvuogių aliejus pasižymi unikaliomis maistinėmis medžiagomis ir skoniu.
Taip pat gaminamos išskirtinės kokybės stalo alyvuogės: sūdytos alyvuogės „Seliniotikes“, juodosios alyvuogės „neratzolies“, supjaustytos arba susmulkintos alyvuogės su actu arba alyvuogės citrinų sultyse – visos jos pasižymi Kretos aromatu.
Sūris Kretos dietoje
Kretos sūris yra pagrindinis kalcio ir aukštos kokybės baltymų šaltinis ir vaidina svarbų vaidmenį Kretos mityboje. Nors sūryje yra sočiųjų riebalų, jį vartojantys kretiečiai neturi aukšto cholesterolio kiekio – greičiausiai dėl subalansuotos bendros mitybos modelio.
Ožkų ir avių auginimas turi senas šaknis. Mitologija byloja, kad Kretos pienininkystė maitino Dzeusą, kurį užaugino ožka Amaltėja. Gyvulininkystė ir toliau grindžiama mažais gyvūnais ir laisvu ganymu. Gyvūnai klajoja ištisus metus, maitindamiesi laukiniais žalumynais ir žolelėmis, gamindami aukštos kokybės pieną ir mėsą.
Pienas dabar perdirbamas moderniose pieninėse, kuriose išlaikomi tradiciniai metodai ir griežti higienos standartai. Kretos graviera ir kiti sūriai (kefalotyri, kefalograviera, anthotyro) pasižymi išskirtiniu skoniu.
Mėsos tradicijos – “Antikristo”
Garsus ožkos ir ėrienos gaminimo būdas yra “antikristo”, daugiausia sutinkamas sausumoje ir kilęs iš piemenų maisto gaminimo technikų. Taip pat įprasta balta mėsa, pavyzdžiui, triušiena ir vištiena.
Apaki, syglina, acto dešrelės
Ši vytinta mėsa rūkoma su žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai, šalavijas arba lauro lapai, suteikiančiais jai išskirtinį skonį. Tradiciškai konservavimui naudojama apaki šiandien pakeičia daugelį itališkų ir ispaniškų šaltų mėsos gaminių graikų kūrybiškoje virtuvėje.
Aromatinės žolelės ir augalai
Žolelės auga visur Kretoje – kalnuose, laukuose, pakrantėse. Daugelis jų yra endeminės ir nuo antikos laikų žinomos dėl gydomųjų savybių. Žiemos arbatos, tokios kaip malotira, skrandžio žolės ar šalavijas, vis dar paplitusios. Žolelės suteikia Kretos patiekalams unikalų skonį.
Vaisių vartojimas
Kretiečiai valgo šešis kartus daugiau vaisių nei kitos Viduržemio jūros regiono populiacijos ir šiaurės europiečiai, rodo A. Keyso ir D. Kromhouto tyrimai. Apelsinai, mitologijoje laikomi dieviška dovana, plačiai auginami Chanijoje, Mesaroje, Fodele ir Mylopotamose.
Daržovės ir žalumynai
Kretiečiai suvartoja daugiausia daržovių ir žalumynų Vakarų pasaulyje – tris kartus daugiau nei kiti europiečiai. Tai suteikia skaidulų, vitaminų ir būtinų maistinių medžiagų. Pomidorai, agurkai, cukinijos ir kiti produktai auginami derlingose lygumose ir švelnaus klimato sąlygomis.
Kretos medus
Meduje, be gliukozės, yra ir kitų cukrų, todėl jis tinka net sergantiems diabetu. Jame gausu vitaminų ir antioksidantų. Kretos medus yra natūralus, gaminamas vietovėse, kuriose auga endeminė augmenija – čiobreliai, šalavijai, raudonėliai, pušys, akacijos, citrusiniai vaisiai. Apdorojimas natūralus, be aukštos temperatūros.
Kretos džiūvėsėliai (paximadi)
Istoriškai kretiečiai kasdien valgydavo juodą duoną. Šiandien dėl savo kokybės ir maistinės vertės mėgstamas kretietiškas paximadi – ES pripažintas produktas. Garsiajame “dakos” derinami džiūvėsėliai, švieži pomidorai, žolelės, alyvuogių aliejus ir kartais mizithra sūris.
Kretos sraigės (chochlioi)
Būdingas Kretos delikatesas, gaminamas įvairiais būdais: su maltais kviečiais, troškintas su bulvėmis ir cukinijomis, keptas arba “buburistai.”
Kiti produktai: razinos, riešutai, saldžiavaisio pupmedžio vaisiai, alavijas
Razinose gausu vitaminų; riešutuose yra nepakeičiamųjų riebalų rūgščių; saldžiavaisio pupmedžio miškai yra vieni didžiausių rytinėje Viduržemio jūros dalyje; populiarėja alavijo auginimas farmacijos ir kosmetikos reikmėms.
Kretos vynas
Vynas – draugiškumo simbolis. Kretos vyno daryklos derina senovines tradicijas (seniausia vyno spaudykla, kurios amžius siekia 3500 metų, yra Archanese) su šiuolaikinėmis žiniomis. Iš vietinių veislių gaminami puikūs vynai, daugelis jų turi saugomą kilmės vietos nuorodą.
Raki / Tsikoudia
Raki (Tsikoudia) yra apie 37% alkoholio. Nuėmus vynuogių derlių, prasideda vyno festivaliai, po kurių gaminamas tsikoudia. “Rakokazano” paprotį 1920 m. įteisino Eleftherios Venizelos. Distiliavimas prasideda “tsikouda,”, o pirmasis stiprus distiliatas yra “protoraki.”Procesas baigiasi apie 18 laipsnių. Šviežia, kvapni raki simbolizuoja šventę.“.
Kretos gastronomija – viena iš įtikinamiausių priežasčių aplankyti šią salą. Kretos dieta, siejama su ilgaamžiškumu, siūlo gausybę skonių ir aromatų, kurie užburia visus pojūčius. Endeminiai laukiniai žalumynai ir aromatinės žolelės, išskirtiniai pieno produktai, vaisiai ir daržovės, Kretos krašto kvapais praturtintas medus, sraigės “boubouristi”, kserotiganos pyragaičiai, kalitsounia ir garsusis gamopilafas – visa tai sudaro gardų Kretos kulinarinį žemėlapį, kviečiantį paragauti šių patiekalų, visada lydimų nuoširdžių šypsenų ir autentiško svetingumo.
Kretos virtuvė – Kretos dietos stebuklas
Marijos ir Niko Psilakių knyga
208 puslapiai, 265 receptai, minkšti viršeliai. Galima įsigyti Anglų (ISBN: 960-7448-24-3) – Vokiečių (ISBN: 960-7448-25-1) – prancūzų (ISBN: 960-7448-26-X) – Olandų (ISBN: 960-7448-48-0) – Rusų (ISBN: 978-960-7448-53-8)
Šioje knygoje rasite pagrindinius receptus, kurie Kretoje buvo saugomi šimtmečius ir kurie kartu su jų gyvenimo būdu sudaro tai, kas šiandien vadinama “Kretos dietos stebuklas”.
