Kréta se rozkládá jako živoucí tapiserie utkaná ze slunce, půdy a staletí tradic. Její krajina, vesnice, vinice a olivové háje se stávají postavami příběhu, kde jídlo není jen potravou, ale dědictvím, pamětí a identitou!
Jak se Heraklion stává Město gastronomie UNESCO, Kréťané i nadále ctí starodávný rytmus kultivace, pohostinnosti a sdílených jídel. Od divokých horských bylin po zlatavý olivový olej a med s vůní tymiánu, každý produkt nese hlas země – zve cestovatele, aby ochutnali Krétu nikoli jako návštěvníci, ale jako vítaní hosté v nadčasovém středomořském domově…
Panorama gastronomického bohatství Kréty
podle Nektaria Maragianni – (https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/to-panorama-toy-gastronomikoy-ployto/)
23–29 minut čtení
Ten/Ta/To Obec Heraklion, hlavní město ostrova Kréta, pokračuje v provádění elektronické veřejné zakázky na vývoj digitálních aplikací, které zdůrazní gastronomické bohatství regionu.
Cílem je vytvořit online portál s důrazem na místní produkty a jejich hodnotu, který by prezentoval gastronomickou identitu Heraklionu jako Světové město gastronomie UNESCO. Bude rovněž realizována řada digitálních akcí na podporu gastronomického bohatství, včetně zaznamenávání, digitálního zobrazování a prezentace zvyků souvisejících s výrobou a obchodem s produkty. Zvláštní důraz bude kladen na vývoj aplikací umělé inteligence a interaktivních nástrojů dostupných ve veřejných prostorách, které zdůrazní místní produkty od starověku až po současnost.
Cílem je propojit primární produkci s cestovním ruchem, vytvořit synergie mezi cestovním ruchem a zemědělsko-potravinářským průmyslem a propojit kulturu a historii Heraklionu s jeho místními produkty, čímž se dále posílí gastronomická značka obce prostřednictvím sítě Kreativních měst UNESCO.
Heraklion – světové město gastronomie
Ten/Ta/To Síť kreativních měst UNESCO, založená v roce 2004, zahrnuje města z celého světa, která se vyznačují sedmi tematickými oblastmi: literatura, hudba, design, kino, mediální umění, gastronomie, řemesla a lidové umění. Heraklion byl v roce 2023 mezi sedmi městy celosvětově uznanými jako Světová města gastronomie, ve spolupráci se všemi příslušnými orgány s cílem etablovat se jako udržitelná mezinárodní gastronomická destinace.
Uznání Heraklionu jakožto kreativního města gastronomie UNESCO odměňuje rozhodnutí obce zasadit gastronomii a zemědělsko-potravinářský průmysl do centra své turistické politiky. Potvrzuje to, že propagace krétské kuchyně a místních produktů může a měla by být klíčovým pilířem pro posílení turistické značky Heraklionu. Heraklion je navíc mnohostranné místo s 5 000 lety historie a nepřetržitou kulturní přítomností, které realizuje opatření rozvoje měst založená na udržitelnosti a odolnosti. Tato iniciativa pokračuje v úsilí o propagaci Heraklionu jako města gastronomie prostřednictvím digitálních médií, rozšířené a virtuální reality a umělé inteligence a posiluje ho.
Gastronomické bohatství surovin z Heraklionu – olivový olej, víno, med, mléčné výrobky, bylinky, ovoce, zelenina a odvozené produkty – vytváří jedinečný stravovací model.
Bohaté gastronomické dědictví Heraklionu, včetně ingrediencí, technik, receptů a širší kultury jídla v jeho vnitrozemí, lze zachovat a sdílet, což návštěvníky přivede do přímého kontaktu s krajinou a přírodou – zdrojem potravy a staletých tradic.
Gastronomická turistika je forma alternativní turistiky, jejímž cílem je zdůraznit charakteristiky místní gastronomie daného regionu. V posledních letech nabrala na obrátkách takový rozmach, že návštěvníkům nyní nabízí širokou škálu gastronomických zážitků. Heraklion může předvést svou kuchyni – tradiční i moderní – rozvíjet osobitou gastronomickou identitu a stát se silnou gastroturistickou destinací.
Filozofie krétské stravy
Ten/Ta/To Krétská dieta ztělesňuje filozofii života, která odráží životní styl jeho obyvatel, kde jídlo zahrnuje celou kulturu. Je zdravé a chutné, s recepty předávanými po staletí a moderními kreativními prvky, vždy připravené z vysoce kvalitních, čistých produktů požehnané krétské země. Návštěvníci – ať už v moderních městských restauracích nebo malých tavernách a kavárnách na venkově – zažijí nezapomenutelné chvíle a stanou se součástí “dobrého života” ostrova.”
Kréťané se postupem času naučili ctít své hosty pohostinností, která pro ně není jen zvykem, ale obětí. V rámci této posvátné oběti se vyvinuly starověké stravovací zvyklosti, založené na tom, co krétská půda štědře poskytuje: olivový olej, pšenice, víno, med, zelenina a aromatické byliny – které tvoří základ krétské kuchyně, jejíž přínosy pro zdraví a nutriční hodnotu prokázal dlouhodobý vědecký výzkum.
Po celé Krétě – jak v turistických oblastech, tak i ve vnitrozemských vesnicích – si návštěvníci mohou vychutnat vynikající krétskou kuchyni a pohostinnost v krásných tradičních penzionech.
Místní potravinářské výrobky
Bohatství a kvalita produktů ostrova vytvořily kuchyni s jedinečnou chutí, čerstvostí a autenticitou. Krétská příroda poskytuje všechny potřebné suroviny a lidská zkušenost utváří jedinečné chutě harmonizované s ročními obdobími a přírodním prostředím.
Mléčné výrobky, med, aromatické byliny, zelenina a mnoho horských produktů tvoří základ krétské kuchyně. Krétská strava je mezinárodně uznávána jako nejreprezentativnější a nejkvalitnější příklad středomořské stravy, která – založená na zelenině, luštěninách, ovoci, obilovinách a olivovém oleji – podporuje dlouhověkost a pohodu.
Krétská kuchyně je jednou z nejstarších a nejchutnějších gastronomických tradic na světě. Její tajemství spočívá v bohaté rozmanitosti místních produktů a použití olivového oleje téměř v každém pokrmu.
Kvalita krétského olivového oleje
Krétský olivový olej je celosvětově proslulý, protože je přírodní, vyráběný jednoduchým lisováním oliv bez extraktů a přísad. Je to nejjemnější, nejlehčí a nejchutnější olivový olej, pěstovaný s péčí a balený čistě producenty, kteří respektují jak produkt, tak i spotřebitele.
Na nekonečných svazích Kréty se vyrábí nejlepší olivový olej na světě – bohatý na vůni a chuť, s nízkou kyselostí a hlavní zdroj tuku v krétské stravě. Sklizeň oliv a výroba oleje jsou činnosti, kterými se zabývá téměř každý Kréťan. Pěstují se dvě hlavní odrůdy oliv: “lianes” (malé, ale četné plody) a “tsounates” (větší stromy s trvalými sítěmi). Sklizeň probíhá od listopadu do února v závislosti na nadmořské výšce.
Olivy se poté odvážejí do mlýnů, kde probíhá lisování a extrakce – některé se stále používají k lisování za studena pomocí mlýnských kamenů a lisů, jiné za použití odstředění nebo moderních metod. Výsledný olivový olej je jedinečný svými živinami a chutí.
Pěstují se také stolní olivy výjimečné kvality: solené olivy Seliniotikes, černé olivy, neratzolies, krájené nebo drcené olivy v octu nebo olivy v citronové šťávě – všechny nesou krétské aroma.
Sýr v krétské stravě
Krétský sýr je hlavním zdrojem vápníku a vysoce kvalitních bílkovin a hraje ústřední roli v krétské stravě. Přestože sýr obsahuje nasycené tuky, Kréťané, kteří ho konzumují, nevykazují vysokou hladinu cholesterolu – pravděpodobně kvůli vyváženosti celkového stravovacího vzorce.
Chov koz a ovcí má starověké kořeny. Mytologie praví, že krétský mléčný průmysl vychoval Dia, kterého odchovala koza Amalthea. Chov hospodářských zvířat je i nadále založen na malých zvířatech a volné pastvě. Zvířata se pohybují po celý rok, živí se divokou zeleninou a bylinkami a produkují vysoce kvalitní mléko a maso.
Mléko se dnes zpracovává v moderních mlékárnách, které zachovávají tradiční metody a zároveň dodržují přísné hygienické normy. Krétská graviera a další sýry (kefalotyri, kefalograviera, anthotyro) nabízejí výjimečnou chuť.
Masové tradice – “Antikristo”
Známá metoda vaření kozy a jehněčího masa je “antikristo”, která se vyskytuje hlavně ve vnitrozemí a pochází z kuchařských technik pastýřů. Běžné je také bílé maso, jako je králičí a kuřecí.
Apaki, syglina, octové klobásy
Tato uzená masa se uzují bylinkami, jako je tymián, šalvěj nebo bobkový list, což jim dodává charakteristickou chuť. Apaki, tradičně používané ke konzervaci, dnes v řecké kreativní kuchyni nahrazuje mnoho italských a španělských uzenin.
Aromatické byliny a rostliny
Bylinky rostou na Krétě všude – v horách, na polích, v pobřežních oblastech. Mnohé z nich jsou endemické a od starověku jsou známé svými léčivými vlastnostmi. Zimní čaje jako malotira, žaludeční byliny nebo šalvěj zůstávají běžné. Bylinky dodávají krétským pokrmům jejich jedinečnou chuť.
Konzumace ovoce
Kréťané jedí šestkrát více ovoce než ostatní středomořské populace a severní Evropané, uvádějí studie A. Keyse a D. Kromhouta. Pomeranče – v mytologii považované za božský dar – se hojně pěstují v Chanii, Mesaře, Fodele a Mylopotamosu.
Zelenina a zelenina
Kréťané konzumují nejvíce zeleniny a listové zeleniny v západním světě – třikrát více než ostatní Evropané. To jim poskytuje vlákninu, vitamíny a základní živiny. Rajčata, okurky, cukety a další produkty se pěstují v úrodných rovinách a mírném podnebí.
Krétský med
Med obsahuje kromě glukózy i jiné cukry, takže je vhodný i pro diabetiky. Je bohatý na vitamíny a antioxidanty. Krétský med je přírodní, produkovaný v oblastech s endemickou vegetací – tymiánem, šalvějí, oreganem, borovicí, akácií, citrusy. Zpracování je přirozené, bez vysokých teplot.
Krétské suchary (paximadi)
Kréťané historicky jedli tmavý chléb denně. Dnes je krétský paximadi – produkt uznávaný v EU – preferován pro svou kvalitu a nutriční hodnotu. Slavný “dakos” kombinuje suchary, čerstvá rajčata, bylinky, olivový olej a někdy i sýr mizithra.
Krétští šneci (chochlioi)
Charakteristická krétská pochoutka, připravovaná různými způsoby: s drcenou pšenicí, dušená s bramborami a cuketou, smažená nebo “…“buburisté.”
Další produkty: rozinky, ořechy, rohovník, aloe
Rozinky jsou bohaté na vitamíny; ořechy dodávají esenciální mastné kyseliny; rohovníkové lesy patří k největším ve východním Středomoří; pěstování aloe vera pro farmaceutické a kosmetické účely se rozrůstá.
Krétské víno
Víno je symbolem sounáležitosti. Krétská vinařství kombinují starobylé tradice (nejstarší vinný lis, starý 3 500 let, se nachází v Archanes) s moderními znalostmi. Místní odrůdy produkují vynikající vína, z nichž mnohá mají chráněné označení původu.
Raki / Tsikoudia
Raki (Tsikoudia) obsahuje přibližně 371 TP3T alkoholu. Po sklizni hroznů začínají vinařské slavnosti, po nichž následuje výroba tsikoudie. Zvyk “rakokazano” formalizoval v roce 1920 Eleftherios Venizelos. Destilace začíná slovy “cikouda,”a prvním silným destilátem je “Protoraki.”Proces končí kolem 18 stupňů. Čerstvá, voňavá rakie signalizuje oslavu.“.
Krétská gastronomie – jeden z nejpřesvědčivějších důvodů k návštěvě ostrova. Krétská strava, synonymum dlouhověkosti, nabízí bohatství chutí a vůní, které uchvátí všechny smysly. Endemické divoké byliny a aromatické byliny, výjimečné mléčné výrobky, ovoce a zelenina, med s vůní krétské země, šneci “boubouristi”, pečivo xerotigana, kalitsounia a slavné gamopilafo – to vše tvoří lahodnou kulinářskou mapu Kréty – která vás zve k ochutnání, vždy za doprovodu upřímných úsměvů a autentické pohostinnosti jejích obyvatel.
Krétská kuchyně, zázrak krétské stravy
Kniha od Marie a Nikose Psilakisových
208 stran, 265 receptů, měkká vazba. K dispozici v angličtina (ISBN: 960-7448-24-3) – Němec (ISBN: 960-7448-25-1) – francouzština (ISBN: 960-7448-26-X) – holandský (ISBN: 960-7448-48-0) – ruština (ISBN: 978-960-7448-53-8)
V této knize najdete hlavní recepty, které se na Krétě uchovávají po staletí a které spolu s jejich způsobem života tvoří to, čemu se dnes říká “zázrak krétské stravy”.
