Kreeta avautuu kuin elävä seinävaate, joka on kudottu auringosta, maaperästä ja vuosisatojen perinteistä. Sen maisemat, kylät, viinitarhat ja oliivitarhat muuttuvat tarinan henkilöiksi, jossa ruoka ei ole vain ravintoa, vaan perintöä, muistoa ja identiteettiä!
Kun Iraklion nousee UNESCOn gastronomian kaupunki, Kreetalaiset kunnioittavat edelleen muinaista viljelyn, vieraanvaraisuuden ja jaettujen aterioiden rytmiä. Villiyrteistä kultaiseen oliiviöljyyn ja timjamilla tuoksuvaan hunajaan jokainen tuote kantaa maan ääntä – kutsuen matkailijoita maistamaan Kreetaa ei vierailijoina, vaan tervetulleina vieraina ajattomassa Välimeren kodissa…
Kreetan gastronomisen rikkauden panoraama
kirjoittanut Nektaria Maragianni – (https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/to-panorama-toy-gastronomikoy-ployto/)
23–29 minuutin lukuaika
The Iraklionin kunta, Kreetan saaren pääkaupunki, järjestää sähköisen julkisen avoimen tarjouskilpailun digitaalisten sovellusten kehittämiseksi, jotka korostavat alueen gastronomista rikkautta.
Tavoitteena on luoda verkkoportaali, joka painottaa paikallisia tuotteita ja niiden arvoa ja esittelee Iraklionin gastronomista identiteettiä UNESCOn gastronomian maailmankaupunki. Myös gastronomisen vaurauden edistämiseksi toteutetaan useita digitaalisia toimia, mukaan lukien tuotteiden tuotantoon ja kauppaan liittyvien tapojen tallentaminen, digitaalinen kuvaaminen ja esittely. Erityistä huomiota kiinnitetään julkisissa tiloissa saatavilla olevien tekoälysovellusten ja interaktiivisten työkalujen kehittämiseen, jotka korostavat paikallisia tuotteita antiikista nykypäivään.
Tavoitteena on yhdistää alkutuotanto matkailuun, luoda synergioita matkailun ja maatalouselintarvikkeiden välille sekä linkittää Iraklionin kulttuuri ja historia paikallisiin tuotteisiin, mikä vahvistaa entisestään kunnan gastronomista brändiä UNESCOn Creative Cities -verkoston kautta.
Iraklion – gastronomian maailmankaupunki
The UNESCOn luovien kaupunkien verkosto, joka luotiin vuonna 2004, sisältää kaupunkeja maailmanlaajuisesti, jotka on erotettu seitsemällä temaattisella alalla: kirjallisuus, musiikki, muotoilu, elokuva, mediataide, gastronomia, käsityöt ja kansantaide. Iraklion oli yksi seitsemästä kaupungista, jotka tunnustettiin maailmanlaajuisesti vuonna 2023 Maailman gastronomiset kaupungit, yhteistyössä kaikkien asiaankuuluvien tahojen kanssa ja pyrkii vakiinnuttamaan asemansa kestävänä kansainvälisenä gastronomisena kohteena.
Iraklionin tunnustaminen UNESCOn luovana gastronomikaupunkina palkitsee kunnan päätöksen asettaa gastronomia ja maatalouselintarvikkeet matkailupolitiikkansa keskiöön. Se vahvistaa, että kreetalaisen keittiön ja paikallisten tuotteiden edistäminen voi ja sen pitäisi olla keskeinen pilari Iraklionin matkailubrändin vahvistamisessa. Lisäksi Iraklion on moniulotteinen paikka, jolla on 5 000 vuoden historia ja jatkuva kulttuurinen läsnäolo, ja se toteuttaa kestävyyteen ja selviytymiskykyyn perustuvia kaupunkikehitystoimia. Tämä aloite jatkaa ja vahvistaa pyrkimyksiä Iraklionin edistämiseksi gastronomikaupunkina digitaalisen median, lisätyn ja virtuaalitodellisuuden sekä tekoälyn avulla.
Heraklionin raaka-aineiden – oliiviöljyn, viinin, hunajan, maitotuotteiden, yrttien, hedelmien, vihannesten ja niistä valmistettujen tuotteiden – gastronominen rikkaus luo ainutlaatuisen ruokavaliomallin.
Iraklionin rikas gastronominen perintö, mukaan lukien sen sisämaan ainesosat, tekniikat, reseptit ja laajempi ruokakulttuuri, voidaan säilyttää ja jakaa, tuoden kävijät suoraan kosketukseen maan ja luonnon – ruoan ja vuosisatoja vanhojen perinteiden lähteen – kanssa.
Gastronominen matkailu on vaihtoehtoisen matkailun muoto, jonka tavoitteena on korostaa alueen paikallisen gastronomian erityispiirteitä. Viime vuosina se on saavuttanut niin paljon suosiota, että vierailijoille tarjotaan nyt laaja valikoima gastronomisia kokemuksia. Iraklion voi esitellä ruokakulttuuriaan – sekä perinteistä että modernia – kehittää selkeän gastronomisen identiteetin ja nousta vahvaksi gastronomisen matkailukohteeksi.
Kreetalaisen ruokavalion filosofia
The Kreetalainen ruokavalio ilmentää elämänfilosofiaa, joka heijastaa asukkaidensa elämäntapaa, jossa ruoka käsittää kokonaisen kulttuurin. Se on terveellistä ja maukasta, vuosisatojen ajan periytyneillä resepteillä ja moderneilla luovilla yksityiskohdilla, aina valmistettuna Kreetan siunatun maan korkealaatuisista, puhtaista tuotteista. Vierailijat – olivatpa he sitten moderneissa kaupunkiravintoloissa tai pienissä maaseudun tavernoissa ja kahviloissa – kokevat unohtumattomia hetkiä ja tulevat osaksi saaren "hyvää elämää".“
Kreetalaiset ovat ajan myötä oppineet kunnioittamaan vieraitaan vieraanvaraisuudella, joka heille ei ole vain tapa, vaan uhri. Tämän pyhän uhrin sisällä on kehittynyt muinaisia ruokailutapoja, jotka perustuvat siihen, mitä Kreetan maa tarjoaa anteliaasti: oliiviöljyyn, vehnään, viiniin, hunajaan, vihreisiin ja aromaattisiin yrtteihin – jotka muodostavat kreetalaisen keittiön perustan, jonka terveyshyödyt ja ravintoarvot on todistettu pitkäaikaisella tieteellisellä tutkimuksella.
Kreetan eri puolilla – sekä turistialueilla että sisämaan kylissä – vierailijat voivat nauttia erinomaisesta kreetalaisesta ruoasta ja vieraanvaraisuudesta kauniissa perinteisissä majataloissa.
Paikalliset elintarvikkeet
Saaren rikkaus ja tuotteiden laatu ovat luoneet ainutlaatuisen makuisen, raikkaan ja autenttisen keittiön. Kreetan luonto tarjoaa kaikki tarvittavat raaka-aineet ja inhimillinen kokemus muokkaa ainutlaatuisia makuja, jotka ovat sopusoinnussa vuodenaikojen ja luonnonympäristön kanssa.
Maitotuotteet, hunaja, aromaattiset yrtit, vihreät ja monet vuoristotuotteet muodostavat kreetalaisen keittiön perustan. Kreetalainen ruokavalio on kansainvälisesti tunnustettu edustavimmaksi ja laadukkaimmaksi esimerkiksi Välimeren ruokavaliosta, joka – kasvisten, palkokasvien, hedelmien, viljojen ja oliiviöljyn pohjalta – edistää pitkäikäisyyttä ja hyvinvointia.
Kreetalainen keittiö on yksi maailman vanhimmista ja maukkaimmista gastronomisista perinteistä. Sen salaisuus piilee paikallisten tuotteiden rikkaassa valikoimassa ja oliiviöljyn käytössä lähes jokaisessa ruokalajissa.
Kreetalaisen oliiviöljyn laatu
Kreetalainen oliiviöljy on maailmanlaajuisesti tunnettu luonnollisuudestaan, joka on valmistettu yksinkertaisella oliivien puristamisella ilman uutteita tai lisäaineita. Se on hienointa, kevyintä ja maukkainta oliiviöljyä, jota viljellään huolella ja pakataan puhtaana tuottajien toimesta, jotka kunnioittavat sekä tuotetta että kuluttajaa.
Kreetan loputtomilla rinteillä tuotetaan maailman parasta oliiviöljyä – aromikasta ja makuista, vähähappoista ja kreetalaisen ruokavalion tärkeintä rasvanlähdettä. Oliivien korjuu ja öljyntuotanto ovat lähes jokaisen kreetalaisen harjoittamia toimintoja. Viljellään kahta pääasiallista oliivilajiketta: “lianes” (pieniä mutta runsaslukuisia hedelmiä) ja “tsounates” (suurempia puita, joissa on pysyvät verkot). Sadonkorjuu tapahtuu marraskuusta helmikuuhun korkeudesta riippuen.
Oliivit viedään sitten myllyille, joissa ne puristetaan ja uutetaan – joissakin käytetään edelleen myllynkiviä ja -puristimia (kylmäpuristus), toisissa sentrifugointia tai nykyaikaisia menetelmiä. Tuloksena oleva oliiviöljy on ainutlaatuisen ravintoainepitoista ja maultaan.
Myös poikkeuksellisen laadukkaita pöytäoliiveja tuotetaan: suolattuja Seliniotikes-oliiveja, mustia suolattuja oliiveja, neratzolies-oliiveja, leikattuja tai murskattuja etikkaoliiveja tai sitruunamehussa säilyviä oliiveja – kaikissa on Kreetan aromi.
Juusto kreetalaisessa ruokavaliossa
Kreetalainen juusto on tärkeä kalsiumin ja korkealaatuisten proteiinien lähde ja sillä on keskeinen rooli kreetalaisessa ruokavaliossa. Vaikka juusto sisältää tyydyttyneitä rasvoja, sitä kuluttavilla kreetalaisilla ei ole korkeita kolesterolitasoja – todennäköisesti yleisen ruokavalion tasapainon ansiosta.
Vuohen- ja lampaankasvatuksella on ikivanhat juuret. Mytologian mukaan kreetalainen maitotuotanto ravitsi Zeusta, jonka kasvatti vuohi Amalthea. Karjankasvatus perustuu edelleen pieneläimiin ja vapaaseen laiduntamiseen. Eläimet vaeltelevat ympäri vuoden syöden villivihreitä ja yrttejä, jotka tuottavat korkealaatuista maitoa ja lihaa.
Maitoa jalostetaan nykyään nykyaikaisissa meijereissä, jotka säilyttävät perinteiset menetelmät ja samalla noudattavat tiukkoja hygieniastandardeja. Kreetalainen graviera ja muut juustot (kefalotyri, kefalograviera, anthotyro) tarjoavat poikkeuksellisen maun.
Lihaperinteet – “Antikristo”
Kuuluisa vuohen- ja lampaanlihan kypsennysmenetelmä on “antikristo”, jota esiintyy pääasiassa sisämaassa ja joka on peräisin paimenten ruoanlaittotekniikoista. Myös valkoiset lihat, kuten kani ja kana, ovat yleisiä.
Apaki, syglina, etikkamakkarat
Nämä suolatut lihat savustetaan yrteillä, kuten timjamilla, salvialla tai laakerinlehdellä, mikä antaa niille tunnusomaisen maun. Perinteisesti säilöntään käytetty apaki korvaa nykyään monia italialaisia ja espanjalaisia leikkeleitä kreikkalaisessa luovassa keittiössä.
Aromaattiset yrtit ja kasvit
Yrttejä kasvaa kaikkialla Kreetalla – vuorilla, pelloilla, rannikkoalueilla. Monet ovat kotoperäisiä ja tunnettuja antiikin ajoista lähtien lääkinnällisten ominaisuuksiensa ansiosta. Talviteet, kuten malotira, vatsayrtit tai salvia, ovat edelleen yleisiä. Yrtit antavat kreetalaisille ruoille niiden ainutlaatuisen maun.
Hedelmien kulutus
Kreetalaiset syövät kuusi kertaa enemmän hedelmiä kuin muut Välimeren alueen asukkaat ja pohjoiseurooppalaiset, A. Keysin ja D. Kromhoutin tutkimusten mukaan. Appelsiineja – joita mytologiassa pidetään jumalallisena lahjana – viljellään laajalti Haniassa, Mesarassa, Fodelessa ja Mylopotamosissa.
Vihannekset ja vihreät
Kreetalaiset kuluttavat eniten vihanneksia ja vihanneksia länsimaissa – kolme kertaa enemmän kuin muut eurooppalaiset. Tämä tarjoaa kuitua, vitamiineja ja välttämättömiä ravintoaineita. Tomaatteja, kurkkuja, kesäkurpitsaa ja muita tuotteita kasvatetaan hedelmällisillä tasangoilla ja leudossa ilmastossa.
Kreetalainen hunaja
Hunaja sisältää glukoosin lisäksi muita sokereita, joten se sopii myös diabeetikoille. Se on runsaasti vitamiineja ja antioksidantteja. Kreetalainen hunaja on luonnonmukaista, ja sitä tuotetaan alueilla, joilla on kotoperäistä kasvillisuutta – timjamia, salviaa, oreganoa, mäntyä, akaasiaa ja sitrushedelmiä. Käsittely on luonnollista ilman korkeita lämpötiloja.
Kreetalaiset korput (paximadi)
Historiallisesti kreetalaiset söivät päivittäin tummaa leipää. Nykyään kreetalainen paximadi – EU:n tunnustama tuote – on suosittu laatunsa ja ravintoarvonsa vuoksi. Kuuluisa “dakos” yhdistää korppujauhoja, tuoretta tomaattia, yrttejä, oliiviöljyä ja joskus mizithra-juustoa.
Kreetalaiset etanat (chochlioi)
Tyypillinen kreetalainen herkku, jota valmistetaan monin eri tavoin: rouhitulla vehnällä, haudutettuna perunoiden ja kesäkurpitsan kanssa, paistettuna tai “boubouristi.”
Muut tuotteet: rusinat, pähkinät, johanneksenleipäpuu, aloe vera
Rusinat ovat vitamiinipitoisia; pähkinät tarjoavat välttämättömiä rasvahappoja; johanneksenleipäpuumetsät ovat itäisen Välimeren suurimpia; aloe veran viljely lääke- ja kosmetiikkakäyttöön on lisääntymässä.
Kreetalainen viini
Viini on toveruuden symboli. Kreetan viinitilat yhdistävät ikivanhan perinteen (vanhin viinipuristamo, 3 500 vuotta vanha, sijaitsee Archanesissa) moderniin tietoon. Paikallisista lajikkeista valmistetaan erinomaisia viinejä, joista monilla on suojattu alkuperänimitys.
Raki / Tsikoudia
Raki (Tsikoudia) sisältää noin 37% alkoholia. Rypäleiden sadonkorjuun jälkeen alkavat viinifestivaalit, joita seuraa tsikoudia-tuotanto. Eleftherios Venizelos virallisti “rakokazano”-tavan vuonna 1920. Tislaus alkaa “tsikouda,”, ja ensimmäinen vahva tisle on “protoraki.” Prosessi päättyy noin 18 asteessa. Tuore, tuoksuva raki viestii juhlasta.
Kreetalainen gastronomia – yksi vakuuttavimmista syistä vierailla saarella. Kreetalainen ruokavalio, joka on synonyymi pitkäikäisyydelle, tarjoaa runsaasti makuja ja aromeja, jotka kiehtovat kaikkia aisteja. Kotoperäiset villivihannekset ja aromaattiset yrtit, poikkeukselliset maitotuotteet, hedelmät ja vihannekset, Kreetan maan tuoksuilla maustettu hunaja, sen "boubouristi"-etanat, kserotigana-leivonnaiset, kalitsounia ja kuuluisa gamopilafo muodostavat kaikki Kreetan herkullisen kulinaarisen kartan – kutsuen sinut maistamaan niitä, aina saaren ihmisten aitojen hymyjen ja aidon vieraanvaraisuuden säestyksellä.
Kreetalainen ruoanlaitto, kreetalaisen ruokavalion ihme
Maria ja Nikos Psilakisin kirja
208 sivua, 265 reseptiä, pehmeäkantinen. Saatavilla eri väreissä englanti (ISBN-numero: 960-7448-24-3) – saksa (ISBN-numero: 960-7448-25-1) – ranskalainen (ISBN-numero: 960-7448-26-X) – hollantilainen (ISBN-numero: 960-7448-48-0) – venäjä (ISBN-numero: 978-960-7448-53-8)
Tästä kirjasta löydät tärkeimmät reseptit, jotka on säilytetty Kreetalla vuosisatojen ajan ja jotka yhdessä heidän elämäntapansa kanssa muodostavat sen, mitä nykyään kutsutaan "“Kreetan ruokavalion ihme”.
