Creta si svela come un arazzo vivente intessuto di sole, terra e secoli di tradizione. I suoi paesaggi, i villaggi, i vigneti e gli uliveti diventano personaggi di una storia in cui il cibo non è solo nutrimento, ma patrimonio, memoria e identità!
Mentre Heraklion si erge come un Città della Gastronomia UNESCO, I cretesi continuano a onorare l'antico ritmo della coltivazione, dell'ospitalità e della condivisione dei pasti. Dalle erbe selvatiche di montagna all'olio d'oliva dorato e al miele profumato al timo, ogni prodotto porta con sé la voce della terra, invitando i viaggiatori ad assaporare Creta non come semplici visitatori, ma come ospiti graditi in una dimora mediterranea senza tempo…
Il panorama della ricchezza gastronomica di Creta
di Nektaria Maragianni – (https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/to-panorama-toy-gastronomikoy-ployto/)
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IL Comune di Heraklion, capitale dell'isola di Creta, sta procedendo con lo svolgimento di una gara d'appalto pubblica elettronica per lo sviluppo di applicazioni digitali che valorizzino la ricchezza gastronomica della regione.
L'obiettivo è creare un portale online che metta in risalto i prodotti locali e il loro valore, mostrando l'identità gastronomica di Heraklion come Città mondiale della gastronomia UNESCO. Verrà inoltre implementata una serie di azioni digitali per promuovere la ricchezza gastronomica, tra cui la registrazione, la rappresentazione digitale e la presentazione delle tradizioni legate alla produzione e al commercio dei prodotti. Particolare enfasi sarà posta sullo sviluppo di applicazioni di intelligenza artificiale e strumenti interattivi fruibili negli spazi pubblici, che mettano in risalto i prodotti locali dall'antichità ai giorni nostri.
L'obiettivo è quello di collegare la produzione primaria al turismo, creare sinergie tra turismo e agroalimentare e unire la cultura e la storia di Heraklion ai suoi prodotti locali, rafforzando ulteriormente il marchio gastronomico del comune attraverso la rete delle Città Creative dell'UNESCO.
Heraklion – Città mondiale della gastronomia
IL Rete delle città creative dell'UNESCO, creato nel 2004, comprende città di tutto il mondo che si distinguono in sette campi tematici: letteratura, musica, design, cinema, arti multimediali, gastronomia, artigianato e arte popolare. Heraklion è stata tra le sette città riconosciute a livello globale nel 2023 come Città mondiali della gastronomia, in collaborazione con tutti gli enti competenti, con l'obiettivo di affermarsi come destinazione gastronomica internazionale sostenibile.
Il riconoscimento di Heraklion come Città Creativa della Gastronomia UNESCO premia la decisione del comune di porre la gastronomia e l'agroalimentare al centro della propria politica turistica. Conferma che la promozione della cucina cretese e dei prodotti locali può e deve essere un pilastro fondamentale per rafforzare il marchio turistico di Heraklion. Inoltre, Heraklion è un luogo poliedrico con 5.000 anni di storia e una presenza culturale continua, che attua azioni di sviluppo urbano basate sulla sostenibilità e la resilienza. Questa iniziativa prosegue e rafforza gli sforzi per promuovere Heraklion come città della gastronomia attraverso i media digitali, la realtà aumentata e virtuale e l'intelligenza artificiale.
La ricchezza gastronomica delle materie prime di Heraklion — olio d'oliva, vino, miele, latticini, erbe aromatiche, frutta, verdura e prodotti derivati — crea un modello alimentare unico.
Il ricco patrimonio gastronomico di Heraklion, che comprende ingredienti, tecniche, ricette e la più ampia cultura alimentare del suo entroterra, può essere preservato e condiviso, mettendo i visitatori in contatto diretto con la terra e la natura, fonte di cibo e di tradizioni secolari.
Il turismo gastronomico è una forma di turismo alternativo che mira a valorizzare le caratteristiche della gastronomia locale di una regione. Negli ultimi anni, ha acquisito tale importanza che oggi offre ai visitatori un'ampia gamma di esperienze gastronomiche. Heraklion può mettere in mostra la sua cucina, sia tradizionale che moderna, sviluppare una propria identità gastronomica distintiva ed emergere come un'importante destinazione per il turismo enogastronomico.
La filosofia della dieta cretese
IL Dieta cretese Incarna una filosofia di vita che riflette lo stile di vita dei suoi abitanti, dove il cibo racchiude un'intera cultura. È sano e saporito, con ricette tramandate nei secoli e tocchi creativi moderni, sempre preparato con prodotti puri e di alta qualità provenienti dalla terra benedetta di Creta. I visitatori, sia nei moderni ristoranti cittadini che nelle piccole taverne e caffè di campagna, vivono momenti indimenticabili e diventano parte del "buon vivere" dell'isola.“
Nel corso del tempo, i cretesi hanno imparato a onorare i propri ospiti con l'ospitalità, che per loro non è solo un'abitudine, ma un vero e proprio dono. Da questa sacra offerta sono nate antiche tradizioni alimentari, basate su ciò che la terra cretese offre generosamente: olio d'oliva, grano, vino, miele, verdure ed erbe aromatiche, che costituiscono il fondamento della cucina cretese, i cui benefici per la salute e il valore nutrizionale sono stati comprovati da lunghe ricerche scientifiche.
In tutta Creta, sia nelle zone turistiche che nei villaggi dell'entroterra, i visitatori possono gustare l'eccellente cucina cretese e la calorosa ospitalità in splendide pensioni tradizionali.
Prodotti alimentari locali
La ricchezza e la qualità dei prodotti dell'isola hanno dato vita a una cucina dal gusto unico, fresca e autentica. La natura di Creta fornisce tutte le materie prime necessarie e l'esperienza umana plasma sapori unici, in armonia con le stagioni e l'ambiente naturale.
Prodotti caseari, miele, erbe aromatiche, verdure e molti prodotti di montagna costituiscono la base della cucina cretese. La dieta cretese è riconosciuta a livello internazionale come l'esempio più rappresentativo e di alta qualità della dieta mediterranea, che – basata su verdura, legumi, frutta, cereali e olio d'oliva – promuove la longevità e il benessere.
La cucina cretese è una delle tradizioni gastronomiche più antiche e ricche di sapore al mondo. Il suo segreto risiede nella grande varietà di prodotti locali e nell'utilizzo dell'olio d'oliva in quasi ogni piatto.
La qualità dell'olio d'oliva cretese
L'olio d'oliva cretese è rinomato in tutto il mondo perché naturale, prodotto con la semplice spremitura delle olive senza estratti né additivi. È l'olio d'oliva più pregiato, leggero e saporito, coltivato con cura e confezionato puro da produttori che rispettano sia il prodotto che il consumatore.
Sulle infinite colline di Creta si produce il miglior olio d'oliva al mondo: ricco di aroma e sapore, a bassa acidità e principale fonte di grassi nella dieta cretese. La raccolta delle olive e la produzione di olio sono attività praticate da quasi tutti i cretesi. Si coltivano principalmente due varietà di olive: le "liane" (frutti piccoli ma numerosi) e le "tsounate" (alberi più grandi con reti permanenti). La raccolta avviene da novembre a febbraio, a seconda dell'altitudine.
Le olive vengono poi portate ai frantoi dove avvengono la spremitura e l'estrazione dell'olio: alcuni utilizzano ancora macine e presse (spremitura a freddo), altri la centrifugazione o metodi moderni. L'olio d'oliva che ne deriva è unico per le sue proprietà nutritive e il suo sapore.
Vengono prodotte anche olive da tavola di qualità eccezionale: olive Seliniotikes salate, olive nere in salamoia, neratzolie, olive tagliate o schiacciate in aceto, o olive al limone – tutte caratterizzate dall'aroma tipico di Creta.
Il formaggio nella dieta cretese
formaggio cretese Il formaggio è un'importante fonte di calcio e proteine di alta qualità e riveste un ruolo centrale nella dieta cretese. Sebbene contenga grassi saturi, i cretesi che lo consumano non presentano livelli elevati di colesterolo, probabilmente grazie all'equilibrio complessivo della loro alimentazione.
L'allevamento di capre e pecore ha radici antichissime. La mitologia narra che i latticini cretesi nutrissero Zeus, allevato dalla capra Amaltea. L'allevamento del bestiame si basa ancora oggi su piccoli animali e sul pascolo libero. Gli animali vagano tutto l'anno, nutrendosi di erbe e piante selvatiche, producendo latte e carne di alta qualità.
Oggi il latte viene lavorato in caseifici moderni che preservano i metodi tradizionali, mantenendo al contempo rigorosi standard igienici. La graviera cretese e altri formaggi (kefalotyri, kefalograviera, anthotyro) offrono un sapore eccezionale.
Tradizioni della carne – “Antikristo”
Un famoso metodo di cottura per la carne di capra e agnello è l'"antikristo", diffuso soprattutto nell'entroterra e derivante dalle tecniche culinarie dei pastori. Sono comuni anche le carni bianche come il coniglio e il pollo.
Apaki, syglina, salsicce all'aceto
Questi salumi vengono affumicati con erbe aromatiche come timo, salvia o alloro, che conferiscono loro un sapore caratteristico. Tradizionalmente utilizzati per la conservazione, gli apaki oggi sostituiscono molti salumi italiani e spagnoli nella cucina creativa greca.
Erbe e piante aromatiche
A Creta le erbe aromatiche crescono ovunque: in montagna, nei campi, nelle zone costiere. Molte sono endemiche e note fin dall'antichità per le loro proprietà medicinali. Tisane invernali come la malotira, le erbe per lo stomaco o la salvia sono ancora molto diffuse. Le erbe aromatiche conferiscono ai piatti cretesi il loro sapore unico.
Consumo di frutta
Secondo gli studi di A. Keys e D. Kromhout, i cretesi consumano sei volte più frutta rispetto alle altre popolazioni mediterranee e a quelle del Nord Europa. Le arance, considerate un dono divino nella mitologia, sono ampiamente coltivate a Chania, Mesara, Fodele e Mylopotamos.
Verdure e ortaggi
I cretesi consumano la maggiore quantità di verdura e ortaggi nel mondo occidentale, tre volte di più rispetto agli altri europei. Questo fornisce loro fibre, vitamine e nutrienti essenziali. Pomodori, cetrioli, zucchine e altri prodotti ortofrutticoli vengono coltivati in pianure fertili e climi miti.
Miele cretese
Il miele contiene zuccheri diversi dal glucosio, il che lo rende adatto anche ai diabetici. È ricco di vitamine e antiossidanti. Il miele cretese è naturale, prodotto in zone con vegetazione endemica: timo, salvia, origano, pino, acacia, agrumi. La lavorazione è naturale, senza alte temperature.
fette biscottate cretesi (paximadi)
Storicamente, i cretesi consumavano pane integrale quotidianamente. Oggi, il paximadi cretese, un prodotto riconosciuto dall'UE, è apprezzato per la sua qualità e il suo valore nutrizionale. Il famoso "dakos" è un panino a base di fette biscottate, pomodoro fresco, erbe aromatiche, olio d'oliva e, a volte, formaggio mizithra.
Lumache cretesi (chochlioi)
Una specialità cretese tipica, cucinata in vari modi: con grano spezzato, stufata con patate e zucchine, fritta o “boubouristi.”
Altri prodotti: uva passa, noci, carruba, aloe
L'uva passa è ricca di vitamine; la frutta secca fornisce acidi grassi essenziali; le foreste di carrube sono tra le più estese del Mediterraneo orientale; la coltivazione dell'aloe è in aumento per uso farmaceutico e cosmetico.
vino cretese
Il vino è simbolo di convivialità. Le cantine cretesi coniugano l'antica tradizione (il torchio più antico, risalente a 3.500 anni fa, si trova ad Archanes) con le conoscenze moderne. I vitigni locali producono vini eccellenti, molti dei quali con denominazione di origine protetta.
Raki / Tsikoudia
Raki (Tsikoudia) contiene circa 37% di alcol. Dopo la vendemmia, iniziano le feste del vino, seguite dalla produzione di tsikoudia. L'usanza del "rakokazano" è stata formalizzata nel 1920 da Eleftherios Venizelos. La distillazione inizia con "“tsikouda,e il primo distillato forte è ”protoraki.Il processo si conclude intorno ai 18 gradi. Il raki fresco e profumato è sinonimo di festa.
La gastronomia cretese è uno dei motivi più convincenti per visitare l'isola. La dieta cretese, sinonimo di longevità, offre una ricchezza di sapori e profumi che conquistano tutti i sensi. Erbe selvatiche endemiche e aromatiche, prodotti caseari eccezionali, frutta e verdura, miele intriso dei profumi della terra cretese, le lumache "boubouristi", i dolci xerotigana, la kalitsounia e il famoso gamopilafo compongono la deliziosa mappa culinaria di Creta, invitandovi ad assaporarla, sempre accompagnati dai sorrisi sinceri e dall'autentica ospitalità della sua gente.
La cucina cretese, il miracolo della dieta cretese
Un libro di Maria e Nikos Psilakis
208 pagine, 265 ricette, copertina morbida. Disponibile in Inglese (ISBN: 960-7448-24-3) tedesco (ISBN: 960-7448-25-1) francese (ISBN: 960-7448-26-X) Olandese (ISBN: 960-7448-48-0) – russo (ISBN: 978-960-7448-53-8)
In questo libro puoi trovare le ricette principali che sono state conservate a Creta per secoli e che, insieme al loro stile di vita, costituiscono ciò che oggi viene chiamato “il miracolo della dieta cretese”.
