Kreta ontvouwt zich als een levend tapijt, geweven uit zon, aarde en eeuwenoude tradities. De landschappen, dorpen, wijngaarden en olijfgaarden worden personages in een verhaal waarin eten niet alleen voeding is, maar ook erfgoed, herinnering en identiteit!
Naarmate Heraklion zich ontwikkelt tot een UNESCO-stad van de gastronomie, De Kretenzers eren nog steeds het eeuwenoude ritme van landbouw, gastvrijheid en gezamenlijke maaltijden. Van wilde bergkruiden tot gouden olijfolie en honing met tijmgeur, elk product draagt de stem van het land in zich – en nodigt reizigers uit om Kreta niet als bezoekers te ervaren, maar als welkome gasten in een tijdloos mediterraan thuis…
Het panorama van de gastronomische rijkdom van Kreta
door Nektaria Maragianni – (https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/to-panorama-toy-gastronomikoy-ployto/)
Leestijd: 23-29 minuten
De Gemeente Heraklion, De hoofdstad van het eiland Kreta organiseert een elektronische openbare aanbesteding voor de ontwikkeling van digitale applicaties die de gastronomische rijkdom van de regio in de schijnwerpers zetten.
Het doel is een online portal te creëren met de nadruk op lokale producten en hun waarde, waarmee de gastronomische identiteit van Heraklion als zodanig wordt gepresenteerd. UNESCO Wereldstad van Gastronomie. Er zal ook een reeks digitale acties worden uitgevoerd om de gastronomische rijkdom te promoten, waaronder het vastleggen, digitaal weergeven en presenteren van gebruiken met betrekking tot de productie en handel van producten. Bijzondere aandacht zal worden besteed aan de ontwikkeling van AI-toepassingen en interactieve tools die beschikbaar zijn in de openbare ruimte, waarbij lokale producten van de oudheid tot nu toe worden belicht.
Het doel is om de primaire productie te verbinden met het toerisme, synergieën te creëren tussen toerisme en de agrarische sector, en de cultuur en geschiedenis van Heraklion te koppelen aan de lokale producten, waarmee het gastronomische imago van de gemeente verder wordt versterkt via het netwerk van Creatieve Steden van UNESCO.
Heraklion – Wereldstad van de gastronomie
De UNESCO-netwerk van creatieve steden, De in 2004 opgerichte lijst omvat steden wereldwijd die zich onderscheiden in zeven thematische gebieden: literatuur, muziek, design, film, mediakunst, gastronomie, ambachten en volkskunst. Heraklion was een van de zeven steden die in 2023 wereldwijd werden erkend als Gastronomische wereldsteden, in samenwerking met alle relevante instanties, met als doel zich te vestigen als een duurzame internationale gastronomische bestemming.
De erkenning van Heraklion als UNESCO Creatieve Stad van Gastronomie beloont de beslissing van de gemeente om gastronomie en de agrarische sector centraal te stellen in haar toerismebeleid. Het bevestigt dat de promotie van de Kretenzische keuken en lokale producten een belangrijke pijler kan en moet zijn in het versterken van het toeristische imago van Heraklion. Bovendien is Heraklion een veelzijdige stad met 5000 jaar geschiedenis en een voortdurende culturele aanwezigheid, die stedelijke ontwikkelingsprojecten uitvoert die gebaseerd zijn op duurzaamheid en veerkracht. Dit initiatief zet de inspanningen voort en versterkt deze om Heraklion als gastronomische stad te promoten via digitale media, augmented en virtual reality en kunstmatige intelligentie.
De gastronomische rijkdom van de grondstoffen van Heraklion – olijfolie, wijn, honing, zuivel, kruiden, fruit, groenten en daarvan afgeleide producten – creëert een uniek voedingspatroon.
Het rijke gastronomische erfgoed van Heraklion, inclusief ingrediënten, technieken, recepten en de bredere voedselcultuur van het achterland, kan worden bewaard en gedeeld, waardoor bezoekers direct in contact komen met het land en de natuur – de bron van voedsel en eeuwenoude tradities.
Gastronomisch toerisme is een vorm van alternatief toerisme die de kenmerken van de lokale gastronomie van een regio wil benadrukken. De laatste jaren heeft het zo'n vlucht genomen dat bezoekers nu een breed scala aan gastronomische ervaringen wordt aangeboden. Heraklion kan zijn keuken – zowel traditioneel als modern – tentoonstellen, een eigen gastronomische identiteit ontwikkelen en uitgroeien tot een aantrekkelijke bestemming voor gastronomisch toerisme.
De filosofie van het Kretenzische dieet
De Kretenzisch dieet Het belichaamt een levensfilosofie die de levensstijl van de inwoners weerspiegelt, waar eten een complete cultuur omvat. Het is gezond en smaakvol, met recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven en moderne, creatieve accenten, altijd bereid met hoogwaardige, pure producten van het gezegende Kreta. Bezoekers – of het nu in moderne restaurants in de stad is of in kleine tavernes en cafés op het platteland – beleven onvergetelijke momenten en worden onderdeel van het goede leven op het eiland.“
Kretenzers hebben door de eeuwen heen geleerd hun gasten te eren met gastvrijheid, wat voor hen niet zomaar een gewoonte is, maar een geschenk. Binnen dit heilige geschenk ontwikkelden zich eeuwenoude eetgewoonten, gebaseerd op wat het Kretenzische land in overvloed biedt: olijfolie, tarwe, wijn, honing, bladgroenten en aromatische kruiden – de basis van de Kretenzische keuken, waarvan de gezondheidsvoordelen en voedingswaarde door langdurig wetenschappelijk onderzoek zijn bewezen.
Op heel Kreta – zowel in de toeristische gebieden als in de dorpen in het binnenland – kunnen bezoekers genieten van de uitstekende Kretenzische keuken en gastvrijheid in prachtige, traditionele pensions.
Lokale voedingsproducten
De rijkdom en kwaliteit van de producten op het eiland hebben geleid tot een keuken met een unieke smaak, versheid en authenticiteit. De natuur van Kreta levert alle benodigde grondstoffen en de menselijke ervaring vormt unieke smaken, in harmonie met de seizoenen en de natuurlijke omgeving.
Zuivel, honing, aromatische kruiden, bladgroenten en vele bergproducten vormen de basis van de Kretenzische keuken. Het Kretenzische dieet wordt internationaal erkend als het meest representatieve en kwalitatief hoogwaardige voorbeeld van het mediterrane dieet, dat – gebaseerd op groenten, peulvruchten, fruit, granen en olijfolie – een lang leven en welzijn bevordert.
De Kretenzische keuken is een van de oudste en meest smaakvolle gastronomische tradities ter wereld. Het geheim schuilt in de rijke variëteit aan lokale producten en het gebruik van olijfolie in vrijwel elk gerecht.
De kwaliteit van Kretenzische olijfolie
Kretenzische olijfolie staat wereldwijd bekend om zijn natuurlijke karakter. De olie wordt geproduceerd door eenvoudige olijfpersing, zonder extracten of toevoegingen. Het is de fijnste, lichtste en meest smaakvolle olijfolie, met zorg verbouwd en puur verpakt door producenten die zowel het product als de consument respecteren.
Op de eindeloze heuvels van Kreta wordt 's werelds beste olijfolie geproduceerd – rijk aan aroma en smaak, laag in zuurgraad en de belangrijkste vetbron in het Kretenzische dieet. Het oogsten van olijven en de productie van olijfolie zijn activiteiten die bijna elke Kretenzer beoefent. Er worden twee belangrijke olijfvariëteiten verbouwd: "lianes" (kleine maar talrijke vruchten) en "tsounates" (grotere bomen met permanente netten). De oogst vindt plaats van november tot februari, afhankelijk van de hoogte.
De olijven worden vervolgens naar molens gebracht waar het persen en extraheren plaatsvindt. Sommige molens gebruiken nog steeds molenstenen en persen (koud persen), andere maken gebruik van centrifugeren of moderne methoden. De resulterende olijfolie is uniek qua voedingsstoffen en smaak.
Ook worden er tafelolijven van uitzonderlijke kwaliteit geproduceerd: gezouten Seliniotikes-olijven, zwarte gepekelde olijven, neratzolies, gesneden of geperste olijven in azijn, of olijven in citroensap – allemaal met het kenmerkende Kretenzische aroma.
Kaas in het Kretenzische dieet
Kretenzische kaas Kaas is een belangrijke bron van calcium en hoogwaardige eiwitten en speelt een centrale rol in het Kretenzische dieet. Hoewel kaas verzadigde vetten bevat, vertonen Kretenzers die het consumeren geen verhoogde cholesterolwaarden – waarschijnlijk vanwege de evenwichtige samenstelling van het algehele voedingspatroon.
De geiten- en schapenhouderij kent eeuwenoude wortels. Volgens de mythologie voedde de Kretenzische zuivel Zeus, die werd opgevoed door de geit Amalthea. De veeteelt is nog steeds gebaseerd op kleine dieren en vrije begrazing. De dieren zwerven het hele jaar door rond, voeden zich met wilde groenten en kruiden en produceren melk en vlees van hoge kwaliteit.
Melk wordt tegenwoordig verwerkt in moderne zuivelbedrijven die traditionele methoden behouden en tegelijkertijd strenge hygiënenormen handhaven. Kretenzische graviera en andere kazen (kefalotyri, kefalograviera, anthotyro) bieden een uitzonderlijke smaak.
Vleestradities – “Antikristo”
Een bekende bereidingswijze voor geiten- en lamsvlees is "antikristo", die vooral in het binnenland wordt toegepast en is afgeleid van de kooktechnieken van herders. Ook wit vlees zoals konijn en kip is gebruikelijk.
Apaki, syglina, azijnworstjes
Deze gedroogde vleeswaren worden gerookt met kruiden zoals tijm, salie of laurier, wat ze een kenmerkende smaak geeft. Apaki werd traditioneel gebruikt voor conservering en vervangt tegenwoordig veel Italiaanse en Spaanse vleeswaren in de creatieve Griekse keuken.
Aromatische kruiden en planten
Kruiden groeien overal op Kreta — in de bergen, op de velden en aan de kust. Veel ervan zijn endemisch en staan al sinds de oudheid bekend om hun geneeskrachtige eigenschappen. Wintertheeën zoals malotira, maagkruiden of salie zijn nog steeds populair. Kruiden geven Kretenzische gerechten hun unieke smaak.
Fruitconsumptie
Kretenzers eten zes keer meer fruit dan andere bevolkingsgroepen in het Middellandse Zeegebied en Noord-Europeanen, volgens onderzoek van A. Keys en D. Kromhout. Sinaasappels – die in de mythologie als een goddelijk geschenk worden beschouwd – worden op grote schaal verbouwd in Chania, Mesara, Fodele en Mylopotamos.
Groenten en bladgroenten
Kretenzers consumeren de meeste groenten en bladgroenten in de westerse wereld – drie keer zoveel als andere Europeanen. Dit levert vezels, vitaminen en essentiële voedingsstoffen op. Tomaten, komkommers, courgettes en andere producten worden verbouwd op vruchtbare vlaktes en in een mild klimaat.
Kretenzische honing
Honing bevat naast glucose ook andere suikers, waardoor het zelfs geschikt is voor diabetici. Het is rijk aan vitaminen en antioxidanten. Kretenzische honing is een natuurlijke honing, geproduceerd in gebieden met inheemse vegetatie zoals tijm, salie, oregano, dennen, acacia en citrusvruchten. De verwerking is natuurlijk en vindt plaats bij geen hoge temperaturen.
Kretenzische beschuit (paximadi)
Van oudsher aten Kretenzers dagelijks donker brood. Tegenwoordig heeft Kretenzisch paximadi – een door de EU erkend product – de voorkeur vanwege de kwaliteit en voedingswaarde. De beroemde "dakos" combineert beschuit, verse tomaat, kruiden, olijfolie en soms mizithra-kaas.
Kretenzische slakken (chochlioi)
Een karakteristieke Kretenzische delicatesse, die op verschillende manieren wordt bereid: met gebroken tarwe, gestoofd met aardappelen en courgette, gebakken of "“boubouristi.”
Overige producten: rozijnen, noten, johannesbrood, aloë vera
Rozijnen zijn rijk aan vitaminen; noten leveren essentiële vetzuren; johannesbroodbossen behoren tot de grootste in het oostelijke Middellandse Zeegebied; de aloëteelt neemt toe voor farmaceutisch en cosmetisch gebruik.
Kretenzische wijn
Wijn is een symbool van kameraadschap. De wijnhuizen van Kreta combineren eeuwenoude tradities (de oudste wijnpers, 3500 jaar oud, bevindt zich in Archanes) met moderne kennis. Lokale druivensoorten leveren uitstekende wijnen op, waarvan vele een beschermde oorsprongsbenaming hebben.
Raki / Tsikoudia
Raki (Tsikoudia) bevat ongeveer 37% alcohol. Na de druivenoogst beginnen de wijnfestivals, gevolgd door de productie van tsikoudia. De gewoonte van "rakokazano" werd in 1920 geformaliseerd door Eleftherios Venizelos. De distillatie begint met "“tsikouda,", en het eerste sterke distillaat is "”protoraki.Het proces eindigt bij ongeveer 18 graden. Verse, geurige raki is een teken van feestelijkheid.
De Kretenzische gastronomie – een van de meest overtuigende redenen om het eiland te bezoeken. Het Kretenzische dieet, synoniem met een lang leven, biedt een rijkdom aan smaken en aroma's die alle zintuigen prikkelen. Inheemse wilde groenten en aromatische kruiden, uitzonderlijke zuivelproducten, fruit en groenten, honing doordrenkt met de geuren van het Kretenzische land, de slakken van de "boubouristi", xerotigana-gebak, kalitsounia en de beroemde gamopilafo vormen samen de heerlijke culinaire kaart van Kreta – die u uitnodigt om ze te proeven, altijd vergezeld van de oprechte glimlach en authentieke gastvrijheid van de bevolking.
De Kretenzische keuken, het wonder van het Kretenzische dieet
Een boek van Maria en Nikos Psilakis
208 pagina's, 265 recepten, paperback. Verkrijgbaar in Engels (ISBN: 960-7448-24-3) – Duits (ISBN: 960-7448-25-1) – Frans (ISBN: 960-7448-26-X) – Nederlands (ISBN: 960-7448-48-0) – Russisch (ISBN: 978-960-7448-53-8)
In dit boek vindt u de belangrijkste recepten die al eeuwenlang op Kreta bewaard zijn gebleven en die, samen met hun manier van leven, datgene vormen wat we tegenwoordig noemen "“Het wonder van het Kretenzische dieet”.
