Крит разворачивается подобно живому гобелену, сотканному из солнца, земли и многовековых традиций. Его пейзажи, деревни, виноградники и оливковые рощи становятся персонажами истории, где еда — это не просто питание, а наследие, память и самобытность!
По мере того как Ираклион возвышается как Город гастрономии ЮНЕСКО, Жители Крита продолжают чтить древний ритм земледелия, гостеприимства и совместных трапез. От диких горных трав до золотистого оливкового масла и меда с ароматом тимьяна — каждый продукт несет в себе голос земли, приглашая путешественников попробовать Крит не как гостей, а как желанных посетителей в вечном средиземноморском доме…
Панорама гастрономического богатства Крита.
к Нектария Марагианни – (https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/to-panorama-toy-gastronomikoy-ployto/)
23–29 минут чтения
Он Муниципалитет Ираклиона, В столице острова Крит проводится электронный открытый тендер на разработку цифровых приложений, подчеркивающих гастрономическое богатство региона.
Цель — создать онлайн-портал с акцентом на местные продукты и их ценность, демонстрирующий гастрономическую самобытность Ираклиона. Город гастрономии, включенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Также будет реализован ряд цифровых мероприятий для популяризации гастрономического богатства, включая регистрацию, цифровое отображение и представление обычаев, связанных с производством и торговлей продуктами. Особое внимание будет уделено разработке приложений на основе искусственного интеллекта и интерактивных инструментов, доступных в общественных местах, которые будут освещать местные продукты от древности до наших дней.
Цель состоит в том, чтобы связать сельскохозяйственное производство с туризмом, создать синергию между туризмом и агропродовольственным сектором, а также связать культуру и историю Ираклиона с его местной продукцией, тем самым еще больше укрепив гастрономический бренд муниципалитета в рамках сети «Творческие города» ЮНЕСКО.
Ираклион – Всемирная столица гастрономии
Он Сеть творческих городов ЮНЕСКО, Созданная в 2004 году, эта организация включает города по всему миру, отмеченные в семи тематических областях: литература, музыка, дизайн, кино, медиаискусство, гастрономия, ремесла и народное искусство. Ираклион вошел в число семи городов мира, признанных таковыми в 2023 году. Мировые города гастрономии, в сотрудничестве со всеми соответствующими органами, стремясь утвердиться в качестве устойчивого международного гастрономического центра.
Признание Ираклиона творческим городом гастрономии ЮНЕСКО является наградой за решение муниципалитета поставить гастрономию и агропродовольственный сектор в центр своей туристической политики. Это подтверждает, что продвижение критской кухни и местных продуктов может и должно быть ключевым элементом укрепления туристического бренда Ираклиона. Кроме того, Ираклион — это многогранное место с 5000-летней историей и непрерывным культурным наследием, реализующее меры городского развития, основанные на принципах устойчивости и жизнестойкости. Эта инициатива продолжает и усиливает усилия по продвижению Ираклиона как города гастрономии с помощью цифровых медиа, дополненной и виртуальной реальности, а также искусственного интеллекта.
Гастрономическое богатство исконных ресурсов Ираклиона — оливкового масла, вина, меда, молочных продуктов, трав, фруктов, овощей и продуктов их переработки — создает уникальную модель питания.
Богатое гастрономическое наследие Ираклиона, включая ингредиенты, методы приготовления, рецепты и более широкую кулинарную культуру его окрестностей, может быть сохранено и передано другим, что позволит посетителям напрямую соприкоснуться с землей и природой — источником пищи и многовековых традиций.
Гастрономический туризм — это форма альтернативного туризма, цель которой — подчеркнуть особенности местной гастрономии региона. В последние годы он набрал такой темп, что посетителям предлагается широкий спектр гастрономических впечатлений. Ираклион может продемонстрировать свою кухню — как традиционную, так и современную — развить самобытную гастрономическую идентичность и стать мощным центром гастрономического туризма.
Философия критской диеты
Он Критская диета Здесь воплощается философия жизни, отражающая образ жизни местных жителей, где еда является неотъемлемой частью целой культуры. Еда здесь здоровая и вкусная, рецепты передаются из поколения в поколение, сочетая современные творческие элементы, и всегда готовится из высококачественных, чистых продуктов благословенной земли Крита. Посетители — будь то в современных городских ресторанах или в небольших тавернах и кафе в сельской местности — переживают незабываемые моменты и становятся частью “прекрасной жизни” острова.”
С течением времени критяне научились оказывать своим гостям гостеприимство, которое для них является не просто привычкой, а подношением. В рамках этого священного подношения развились древние пищевые обычаи, основанные на том, что щедро предоставляет критская земля: оливковое масло, пшеница, вино, мед, зелень и ароматные травы — сформировавшие основу критской кухни, польза для здоровья и питательная ценность которой доказаны многолетними научными исследованиями.
По всему Криту — как в туристических зонах, так и в деревнях, расположенных в глубине острова — посетители могут насладиться превосходной критской кухней и гостеприимством в прекрасных традиционных гостевых домах.
Местные продукты питания
Богатство и качество продуктов острова создали кухню, отличающуюся неповторимым вкусом, свежестью и аутентичностью. Природа Крита обеспечивает все необходимые сырьевые материалы, а человеческий опыт формирует уникальные вкусы, гармонично сочетающиеся с временами года и окружающей средой.
Молочные продукты, мед, ароматные травы, зелень и многие горные продукты составляют основу критской кухни. Критская диета признана на международном уровне как наиболее представительный и высококачественный пример средиземноморской диеты, которая — на основе овощей, бобовых, фруктов, злаков и оливкового масла — способствует долголетию и хорошему самочувствию.
Критская кухня — одна из древнейших и самых ароматных гастрономических традиций в мире. Ее секрет кроется в богатом разнообразии местных продуктов и использовании оливкового масла практически в каждом блюде.
Качество критского оливкового масла
Критское оливковое масло известно во всем мире благодаря своей натуральности: оно производится простым отжимом оливок без использования экстрактов или добавок. Это самое изысканное, легкое и ароматное оливковое масло, выращенное с заботой и разливаемое в чистом виде производителями, которые уважают как продукт, так и потребителя.
На бескрайних холмах Крита производится лучшее в мире оливковое масло — богатое ароматом и вкусом, с низкой кислотностью и являющееся основным источником жиров в рационе критян. Сбор оливок и производство масла — занятие почти каждого критянина. Выращиваются два основных сорта оливок: “лианы” (небольшие, но многочисленные плоды) и “цунаты” (более крупные деревья с постоянными сетками). Сбор урожая происходит с ноября по февраль в зависимости от высоты над уровнем моря.
Затем оливки доставляются на маслобойни, где происходит отжим и экстракция — некоторые до сих пор используют жернова и прессы (холодный отжим), другие — центрифугирование или современные методы. Полученное оливковое масло уникально по содержанию питательных веществ и вкусу.
Здесь также производят столовые оливки исключительного качества: соленые оливки сорта Селиниотикес, вяленые черные оливки, нераццоли, нарезанные или измельченные оливки в уксусе, а также оливки в лимонном соке — все они несут в себе аромат Крита.
Сыр в критском рационе
критский сыр Сыр является важным источником кальция и высококачественных белков и играет центральную роль в рационе критян. Хотя сыр содержит насыщенные жиры, у критян, употребляющих его, не наблюдается высокого уровня холестерина — вероятно, благодаря сбалансированному питанию в целом.
Разведение коз и овец имеет древние корни. Согласно мифологии, критские молочные продукты питали Зевса, которого вырастила коза Амалфея. Животноводство по-прежнему основано на разведении мелких животных и свободном выпасе. Животные пасутся круглый год, питаясь дикорастущей зеленью и травами, что позволяет получать высококачественное молоко и мясо.
В настоящее время молоко перерабатывается на современных молочных заводах, которые сохраняют традиционные методы, соблюдая при этом строгие гигиенические стандарты. Критская гравьера и другие сыры (кефалотири, кефалогравьера, антотиро) обладают исключительным вкусом.
Мясные традиции – “Антикристо”
Известный способ приготовления козлятины и баранины называется “антикристо”, он распространен в основном во внутренних районах страны и восходит к кулинарным техникам пастухов. Также часто используются белые виды мяса, такие как кролик и курица.
Апаки, сыглина, колбаски с уксусом
Эти вяленые мясные изделия коптят с использованием таких трав, как тимьян, шалфей или лавровый лист, что придает им неповторимый вкус. Традиционно используемые для консервирования, апаки сегодня заменяют многие итальянские и испанские мясные деликатесы в греческой кулинарии.
Ароматические травы и растения
На Крите повсюду растут травы — в горах, на полях, на побережье. Многие из них эндемичны и известны с древних времен своими лечебными свойствами. Зимние чаи, такие как малатира, травы для желудка или шалфей, по-прежнему широко распространены. Травы придают критским блюдам неповторимый вкус.
Потребление фруктов
Согласно исследованиям А. Кейса и Д. Кромхаута, критяне потребляют в шесть раз больше фруктов, чем другие средиземноморские народы и жители Северной Европы. Апельсины, считающиеся в мифологии божественным даром, широко культивируются в Ханье, Месаре, Фоделе и Милопотамосе.
Овощи и зелень
Жители Крита потребляют больше всего овощей и зелени в западном мире — в три раза больше, чем другие европейцы. Это обеспечивает их клетчаткой, витаминами и необходимыми питательными веществами. Помидоры, огурцы, кабачки и другие овощи выращиваются на плодородных равнинах и в мягком климате.
критский мед
Мёд содержит сахара, отличные от глюкозы, что делает его подходящим даже для диабетиков. Он богат витаминами и антиоксидантами. Критский мёд — натуральный, произрастает в районах с эндемичной растительностью — тимьяном, шалфеем, орегано, сосной, акацией, цитрусовыми. Обработка производится естественным способом, без высоких температур.
Критские сухарики (паксимади)
Исторически критяне ежедневно ели темный хлеб. Сегодня критский паксимади — продукт, признанный ЕС, — ценится за свое качество и питательную ценность. Знаменитый “дакос” представляет собой смесь сухарей, свежих помидоров, зелени, оливкового масла и иногда сыра мизитра.
Критские улитки (chochlioi)
Характерное критское лакомство, приготовленное различными способами: из дробленой пшеницы, тушеное с картофелем и цуккини, жареное или...“бубурист.”
Другие продукты: изюм, орехи, рожковое дерево, алоэ.
Изюм богат витаминами; орехи содержат незаменимые жирные кислоты; рожковые леса являются одними из крупнейших в Восточном Средиземноморье; выращивание алоэ набирает обороты в фармацевтической и косметической отраслях.
критское вино
Вино — символ товарищества. Винодельни Крита сочетают древние традиции (самый старый винный пресс, которому 3500 лет, находится в Архане) с современными знаниями. Местные сорта винограда дают превосходные вина, многие из которых имеют защищенное наименование места происхождения.
Раки / Цикудия
Раки (Цикудия) содержит около 37% спирта. После сбора винограда начинаются винные фестивали, за которыми следует производство цикудии. Обычай “ракоказаван” был формализован в 1920 году Элефтериосом Венизелосом. Дистилляция начинается с “цикуда,”, и первый крепкий дистиллят — это “протораки.Процесс завершается при температуре около 18 градусов. Свежий, ароматный раки – это сигнал к празднику.
Критская гастрономия – одна из самых веских причин посетить остров. Критская диета, синоним долголетия, предлагает богатство вкусов и ароматов, которые пленяют все чувства. Эндемичные дикорастущие растения и ароматные травы, исключительные молочные продукты, фрукты и овощи, мед, пропитанный ароматами критской земли, местные улитки “бубуристи”, выпечка ксеротигана, калицуния и знаменитый гамопилафо – все это составляет восхитительную кулинарную карту Крита, приглашая вас попробовать все это, всегда в сопровождении искренних улыбок и подлинного гостеприимства местных жителей.
Критская кухня: чудо критской диеты
Книга Марии и Никоса Псилакиса.
208 страниц, 265 рецептов, мягкая обложка. Доступно в различных форматах. Английский (ISBN: 960-7448-24-3) – немецкий (ISBN: 960-7448-25-1) – Французский (ISBN: 960-7448-26-X) – Голландский (ISBN: 960-7448-48-0) – Русский (ISBN: 978-960-7448-53-8)
В этой книге вы найдете основные рецепты, которые веками сохранялись на Крите и которые вместе с образом жизни составляют то, что сегодня называется “чудо критской диеты”.
