Kreta shpaloset si një tapet i gjallë i endur nga dielli, toka dhe shekuj tradite. Peizazhet, fshatrat, vreshtat dhe ullishtat e saj bëhen personazhe në një histori ku ushqimi nuk është vetëm ushqim, por trashëgimi, kujtesë dhe identitet!
Ndërsa Heraklioni ngrihet si një Qyteti i Gastronomisë i UNESCO-s, Populli i Kretës vazhdon të nderojë ritmin e lashtë të kultivimit, mikpritjes dhe vakteve të përbashkëta. Nga bimët e egra të malit te vaji i ullirit i artë dhe mjalti i aromatizuar me trumzë, çdo produkt mbart zërin e tokës — duke i ftuar udhëtarët të shijojnë Kretën jo si vizitorë, por si mysafirë të mirëpritur në një shtëpi mesdhetare të përjetshme…
Panorama e pasurisë gastronomike të Kretës
nga Nektaria Maragianni – (https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/to-panorama-toy-gastronomikoy-ployto/)
23–29 minuta lexim
I/E/Të/Të Bashkia e Heraklionit, kryeqyteti i ishullit të Kretës, po vazhdon me zhvillimin e një tenderi të hapur publik elektronik për zhvillimin e aplikacioneve dixhitale që nxjerrin në pah pasurinë gastronomike të rajonit.
Qëllimi është të krijohet një portal online me theks në produktet lokale dhe vlerën e tyre, duke shfaqur identitetin gastronomik të Heraklionit si një Qyteti Botëror i Gastronomisë i UNESCO-s. Një sërë veprimesh dixhitale do të zbatohen gjithashtu për të promovuar pasurinë gastronomike, duke përfshirë regjistrimin, përshkrimin dixhital dhe prezantimin e zakoneve që lidhen me prodhimin dhe tregtimin e produkteve. Theks i veçantë do t'i kushtohet zhvillimit të aplikacioneve të inteligjencës artificiale dhe mjeteve interaktive të disponueshme në hapësirat publike, duke nxjerrë në pah produktet lokale që nga antikiteti deri në ditët e sotme.
Qëllimi është të lidhë prodhimin primar me turizmin, të krijojë sinergji midis turizmit dhe agroushqimit, si dhe të lidhë kulturën dhe historinë e Heraklionit me produktet e saj lokale, duke forcuar më tej markën gastronomike të bashkisë përmes rrjetit të Qyteteve Kreative të UNESCO-s.
Heraklion – Qyteti Botëror i Gastronomisë
I/E/Të/Të Rrjeti i Qyteteve Kreative të UNESCO-s, krijuar në vitin 2004, përfshin qytete në mbarë botën të dalluara në shtatë fusha tematike: letërsi, muzikë, dizajn, kinema, arte mediatike, gastronomi, zanate dhe art popullor. Heraklioni ishte ndër shtatë qytetet e njohura globalisht në vitin 2023 si Qytetet Botërore të Gastronomisë, në bashkëpunim me të gjitha organet përkatëse, me qëllim që të etablohet si një destinacion gastronomik ndërkombëtar i qëndrueshëm.
Njohja e Heraklionit si Qytet Kreativ i Gastronomisë nga UNESCO shpërblen vendimin e bashkisë për të vendosur gastronominë dhe agroushqimin në qendër të politikës së saj turistike. Kjo konfirmon se promovimi i kuzhinës kretase dhe produkteve lokale mund dhe duhet të jetë një shtyllë kyçe në forcimin e markës turistike të Heraklionit. Për më tepër, Heraklioni është një vend shumëdimensional me 5.000 vjet histori dhe prani të vazhdueshme kulturore, duke zbatuar veprime zhvillimi urban bazuar në qëndrueshmëri dhe rezistencë. Kjo iniciativë vazhdon dhe forcon përpjekjet për të promovuar Heraklionin si një qytet të gastronomisë përmes mediave dixhitale, realitetit të shtuar dhe virtual, si dhe inteligjencës artificiale.
Pasuria gastronomike e lëndëve të para të Heraklionit - vaji i ullirit, vera, mjalti, produktet e qumështit, bimët, frutat, perimet dhe produktet e prejardhura prej tyre - krijon një model unik dietik.
Trashëgimia e pasur gastronomike e Heraklionit, duke përfshirë përbërësit, teknikat, recetat dhe kulturën më të gjerë ushqimore të rrethinave të saj, mund të ruhet dhe të ndahet, duke i sjellë vizitorët në kontakt të drejtpërdrejtë me tokën dhe natyrën - burimin e ushqimit dhe traditën shekullore.
Turizmi gastronomik është një formë e turizmit alternativ që synon të nxjerrë në pah karakteristikat e gastronomisë lokale të një rajoni. Në vitet e fundit, ai ka fituar një vrull të tillë saqë vizitorëve tani u ofrohet një gamë e gjerë përvojash gastronomike. Heraklioni mund të shfaqë kuzhinën e tij - tradicionale dhe moderne - të zhvillojë një identitet të dallueshëm gastronomik dhe të shfaqet si një destinacion i fuqishëm gastro-turizmi.
Filozofia e dietës së Kretës
I/E/Të/Të Dieta Kretike mishëron një filozofi jete, që pasqyron stilin e jetës së banorëve të saj, ku ushqimi përfshin një kulturë të tërë. Është i shëndetshëm dhe i shijshëm, me receta të trashëguara ndër shekuj dhe prekje krijuese moderne, gjithmonë të përgatitura me produkte të pastra dhe me cilësi të lartë të tokës së bekuar të Kretës. Vizitorët - qoftë në restorante moderne të qytetit apo në taverna dhe kafene të vogla në fshat - përjetojnë momente të paharrueshme dhe bëhen pjesë e "jetës së mirë" të ishullit.“
Kretasit kanë mësuar me kalimin e kohës t’i nderojnë mysafirët e tyre me mikpritje, e cila për ta nuk është thjesht një zakon, por një ofertë. Brenda kësaj oferte të shenjtë, janë zhvilluar zakone të lashta dietike, bazuar në atë që toka kretase ofron me bujari: vaj ulliri, grurë, verë, mjaltë, perime dhe bimë aromatike — duke formuar themelin e kuzhinës kretase, përfitimet shëndetësore dhe vlera ushqyese e së cilës janë vërtetuar nga kërkime shkencore afatgjata.
Në të gjithë Kretën — si në zonat turistike ashtu edhe në fshatrat e brendshme — vizitorët mund të shijojnë kuzhinën dhe mikpritjen e shkëlqyer kretase në shtëpitë e bukura tradicionale të mysafirëve.
Produkte ushqimore lokale
Pasuria dhe cilësia e produkteve të ishullit kanë krijuar një kuzhinë me shije, freski dhe autenticitet unik. Natyra e Kretës ofron të gjitha lëndët e para të nevojshme dhe përvoja njerëzore formon shije unike të harmonizuara me stinët dhe mjedisin natyror.
Produktet e qumështit, mjalti, bimët aromatike, zarzavatet dhe shumë produkte malore formojnë bazën e kuzhinës kretase. Dieta kretase njihet ndërkombëtarisht si shembulli më përfaqësues dhe me cilësi të lartë i dietës mesdhetare, e cila - e bazuar në perime, bishtajore, fruta, drithëra dhe vaj ulliri - nxit jetëgjatësinë dhe mirëqenien.
Kuzhina kretase është një nga traditat gastronomike më të vjetra dhe më të shijshme në botë. Sekreti i saj qëndron në shumëllojshmërinë e pasur të produkteve vendase dhe përdorimin e vajit të ullirit në pothuajse çdo gatim.
Cilësia e vajit të ullirit të Kretës
Vaji i ullirit të Kretës është i njohur në të gjithë botën sepse është natyral, i prodhuar me anë të shtypjes së thjeshtë të ullinjve pa ekstrakte apo aditivë. Është vaji i ullirit më i mirë, më i lehtë dhe më i shijshëm, i kultivuar me kujdes dhe i paketuar i pastër nga prodhues që respektojnë si produktin ashtu edhe konsumatorin.
Në shpatet e pafundme të Kretës, prodhohet vaji i ullirit më i mirë në botë — i pasur me aromë dhe shije, me aciditet të ulët dhe burimi kryesor i yndyrës në dietën kretase. Vjelja e ullinjve dhe prodhimi i vajit janë aktivitete të praktikuara nga pothuajse çdo kretas. Kultivohen dy lloje kryesore ulliri: "lianes" (fruta të vogla por të shumta) dhe "tsounates" (pemë më të mëdha me rrjeta të përhershme). Vjelja zhvillohet nga nëntori deri në shkurt në varësi të lartësisë.
Ullinjtë më pas çohen në mullinj ku bëhet shtypja dhe nxjerrja — disa ende përdorin gurë mulliri dhe presa (shtypje e ftohtë), të tjerë përdorin centrifugim ose metoda moderne. Vaji i ullirit që rezulton është unik në lëndë ushqyese dhe shije.
Prodhohen gjithashtu ullinj tavoline me cilësi të jashtëzakonshme: ullinj të kripur Seliniotikes, ullinj të zinj të kuruar, neratzolies, ullinj të prerë ose të shtypur në uthull ose ullinj në lëng limoni — të gjithë mbajnë aromën e Kretës.
Djathi në dietën e Kretës
Djathë kretik është një burim kryesor i kalciumit dhe proteinave me cilësi të lartë dhe luan një rol qendror në dietën kretase. Edhe pse djathi përmban yndyrna të ngopura, kretasit që e konsumojnë atë nuk tregojnë nivele të larta kolesteroli - ndoshta për shkak të ekuilibrit të modelit të përgjithshëm dietik.
Blegtoria e dhive dhe deleve ka rrënjë të lashta. Mitologjia thotë se bulmeti i Kretës ushqente Zeusin, i cili u rrit nga dhia Amalthea. Blegtoria mbetet e bazuar në kafshë të vogla dhe kullotje të lirë. Kafshët enden gjatë gjithë vitit, duke u ushqyer me barishte dhe bimë të egra, duke prodhuar qumësht dhe mish me cilësi të lartë.
Qumështi tani përpunohet në bulmetore moderne që ruajnë metodat tradicionale duke ruajtur njëkohësisht standarde të rrepta higjienike. Graviera e Kretës dhe djathërat e tjerë (kefalotyri, kefalograviera, anthotyro) ofrojnë një shije të jashtëzakonshme.
Traditat e mishit – “Antikristo”
Një metodë e famshme e gatimit të dhisë dhe qengjit është "antikristo", që gjendet kryesisht në brendësi të vendit, me origjinë nga teknikat e gatimit të barinjve. Mishrat e bardhë si lepuri dhe pula janë gjithashtu të zakonshëm.
Apaki, syglina, salcice me uthull
Këto mishra të kuruar tymosen me bimë aromatike si trumzë, sherbelë ose dafinë, duke u dhënë atyre një shije të veçantë. I përdorur tradicionalisht për ruajtje, apaki sot zëvendëson shumë mishra të prerë italianë dhe spanjollë në kuzhinën krijuese greke.
Bimë dhe barëra aromatike
Bimët rriten kudo në Kretë — male, fusha, zona bregdetare. Shumë prej tyre janë endemike dhe të njohura që nga lashtësia për vetitë medicinale. Çajet dimërore si malotira, bimët e stomakut ose sherbela mbeten të zakonshme. Bimët u japin gatimeve kretase shijen e tyre unike.
Konsumi i frutave
Kretasit hanë gjashtë herë më shumë fruta sesa popullatat e tjera mesdhetare dhe evropianët veriorë, sipas studimeve të A. Keys dhe D. Kromhout. Portokallet — të konsideruara si një dhuratë hyjnore në mitologji — kultivohen gjerësisht në Hania, Mesara, Fodele dhe Mylopotamos.
Perime dhe zarzavate
Kretasit konsumojnë më shumë perime dhe zarzavate në botën perëndimore - tre herë më shumë se evropianët e tjerë. Kjo u siguron fibra, vitamina dhe lëndë ushqyese thelbësore. Domatet, kastravecat, kungulleshkat dhe prodhime të tjera rriten në fusha pjellore dhe klima të buta.
mjaltë kretas
Mjalti përmban sheqerna të tjerë përveç glukozës, duke e bërë atë të përshtatshëm edhe për diabetikët. Është i pasur me vitamina dhe antioksidantë. Mjalti i Kretës është natyral, i prodhuar në zona me bimësi endemike - trumzë, sherbelë, rigon, pishë, akacie, agrume. Përpunimi është natyral, pa temperatura të larta.
Biskota kretase (paximadi)
Historikisht, kretasit hanin bukë të zezë çdo ditë. Sot, paximadi kret — një produkt i njohur nga BE — preferohet për cilësinë dhe vlerën e tij ushqyese. “Dakos” i famshëm kombinon biskota të skuqura, domate të freskëta, bimë aromatike, vaj ulliri dhe ndonjëherë djathë mizithra.
Kërmijtë e Kretës (chochlioi)
Një delikatesë karakteristike kretase, e gatuar në mënyra të ndryshme: me grurë të thyer, e zier me patate dhe kungulleshka, e skuqur ose "“buburisti.”
Produkte të tjera: rrush të thatë, arra, karob, aloe vera
Rrushi i thatë është i pasur me vitamina; arrat ofrojnë acide yndyrore esenciale; pyjet e karabit janë ndër më të mëdhatë në Mesdheun Lindor; kultivimi i aloes po rritet për përdorim farmaceutik dhe kozmetik.
Verë Krete
Vera është simbol i shoqërisë. Vreshtat e Kretës kombinojnë traditën e lashtë (shtypësja më e vjetër e verës, 3.500 vjeçare, është në Archanes) me njohuritë moderne. Varietetet lokale prodhojnë verëra të shkëlqyera, shumë prej të cilave me emërtim të mbrojtur origjine.
Raki / Tsikoudia
Raki (Tsikoudia) përmban rreth 37% alkool. Pas vjeljes së rrushit, fillojnë festivalet e verës, të ndjekura nga prodhimi i tsikoudias. Zakoni i "rakokazanos" u formalizua në vitin 1920 nga Eleftherios Venizelos. Distilimi fillon me "“tsikouda," dhe distilati i parë i fortë është "”protoraki.Procesi përfundon rreth 18 gradëve. Rakia e freskët dhe aromatike sinjalizon festën.
Gastronomia e Kretës – një nga arsyet më bindëse për të vizituar ishullin. Dieta e Kretës, sinonim i jetëgjatësisë, ofron një mori shijesh dhe aromash që magjepsin të gjitha shqisat. Zarzavate të egra endemike dhe bimë aromatike, produkte qumështi të jashtëzakonshme, fruta dhe perime, mjaltë i përzier me aromat e tokës së Kretës, kërmijtë e saj “boubouristi”, ëmbëlsirat xerotigana, kalitsounia dhe gamopilafoja e famshme, të gjitha përbëjnë hartën e shijshme kulinare të Kretës — duke ju ftuar t’i shijoni ato, gjithmonë të shoqëruara nga buzëqeshjet e sinqerta dhe mikpritja autentike e njerëzve të saj.
Gatimi Kretik, Mrekullia e Dietës Kretike
Një libër nga Maria dhe Nikos Psilakis
208 faqe, 265 receta, kopertinë e butë. I disponueshëm në Anglisht (ISBN: 960-7448-24-3) – gjermanisht (ISBN: 960-7448-25-1) – frëngjisht (ISBN: 960-7448-26-X) – holandez (ISBN: 960-7448-48-0) – ruse (ISBN: 978-960-7448-53-8)
Në këtë libër mund të gjeni recetat kryesore që janë ruajtur në Kretë për shekuj me radhë dhe të cilat, së bashku me mënyrën e tyre të jetesës, përbëjnë atë që sot quhet "...“mrekullia e dietës kretase”.
