Крит розгортається, немов живий гобелен, зітканий із сонця, ґрунту та багатовікових традицій. Його пейзажі, села, виноградники та оливкові гаї стають персонажами історії, де їжа — це не просто харчування, а спадщина, пам'ять та ідентичність!
Як Іракліон підноситься як Місто гастрономії ЮНЕСКО, Критяни продовжують шанувати давній ритм землеробства, гостинності та спільних трапез. Від диких гірських трав до золотистої оливкової олії та меду з ароматом чебрецю, кожен продукт несе голос землі, запрошуючи мандрівників скуштувати Крит не як відвідувачів, а як бажаних гостей у позачасовому середземноморському домі…
Панорама гастрономічного багатства Криту
від Нектарія Мараджанні – (https://www.travel.gr/food_and_drink/food-culture/to-panorama-toy-gastronomikoy-ployto/)
23–29 хвилин читання
The Муніципалітет Іракліона, столиця острова Крит, проводить електронний публічний відкритий тендер на розробку цифрових додатків, що підкреслюють гастрономічне багатство регіону.
Мета полягає у створенні онлайн-порталу з акцентом на місцеві продукти та їхню цінність, демонструючи гастрономічну ідентичність Іракліона як Всесвітнє місто гастрономії ЮНЕСКО. Також буде впроваджено низку цифрових заходів для просування гастрономічного багатства, включаючи запис, цифрове зображення та презентацію звичаїв, пов’язаних з виробництвом та торгівлею продуктами. Особливий акцент буде зроблено на розробці додатків штучного інтелекту та інтерактивних інструментів, доступних у громадських місцях, що висвітлюватимуть місцеві продукти від античності до сьогодення.
Мета полягає в тому, щоб поєднати первинне виробництво з туризмом, створити синергію між туризмом та агропродовольчою галуззю, а також пов'язати культуру та історію Іракліона з його місцевими продуктами, що сприятиме подальшому зміцненню гастрономічного бренду муніципалітету через мережу «Креативні міста» ЮНЕСКО.
Іракліон – Всесвітнє місто гастрономії
The Мережа креативних міст ЮНЕСКО, створений у 2004 році, включає міста світу, що вирізняються у семи тематичних галузях: література, музика, дизайн, кіно, медіамистецтво, гастрономія, ремесла та народне мистецтво. Іракліон був серед семи міст, визнаних у світі у 2023 році як Гастрономічні міста світу, у співпраці з усіма відповідними органами, прагнучи утвердитися як сталий міжнародний гастрономічний напрямок.
Визнання Іракліона креативним містом гастрономії ЮНЕСКО є винагородою за рішення муніципалітету поставити гастрономію та агропродовольчу сферу в центр своєї туристичної політики. Це підтверджує, що просування критської кухні та місцевих продуктів може і повинно бути ключовим елементом у зміцненні туристичного бренду Іракліона. Крім того, Іракліон – це багатогранне місце з 5000-річною історією та безперервною культурною присутністю, яке впроваджує заходи міського розвитку, засновані на сталому розвитку та стійкості. Ця ініціатива продовжує та посилює зусилля щодо просування Іракліона як міста гастрономії за допомогою цифрових медіа, доповненої та віртуальної реальності, а також штучного інтелекту.
Гастрономічне багатство сировини Іракліона — оливкової олії, вина, меду, молочних продуктів, трав, фруктів, овочів та продуктів їх переробки — створює унікальну модель харчування.
Багату гастрономічну спадщину Іракліона, включаючи інгредієнти, техніки, рецепти та ширшу харчову культуру його глибинки, можна зберегти та поділитися нею, що дозволить відвідувачам безпосередньо контактувати з землею та природою — джерелом їжі та багатовікових традицій.
Гастрономічний туризм – це форма альтернативного туризму, метою якої є підкреслення особливостей місцевої гастрономії регіону. В останні роки він набрав такого обертів, що відвідувачам пропонується широкий спектр гастрономічних вражень. Іракліон може продемонструвати свою кухню – традиційну та сучасну – розвинути особливу гастрономічну ідентичність та стати потужним місцем гастротуризму.
Філософія критської дієти
The Критська дієта втілює філософію життя, що відображає спосіб життя його мешканців, де їжа охоплює цілу культуру. Вона здорова та смачна, з рецептами, що передаються століттями, та сучасними креативними штрихами, завжди виготовлена з високоякісних, чистих продуктів благословенної землі Криту. Відвідувачі — чи то в сучасних міських ресторанах, чи в невеликих тавернах і кафе в сільській місцевості — переживають незабутні моменти та стають частиною “хорошого життя” острова.”
З часом критяни навчилися шанувати своїх гостей гостинністю, яка для них є не просто звичкою, а жертвою. У рамках цієї священної жертви розвинулися давні харчові звичаї, засновані на тому, що щедро дає критська земля: оливкова олія, пшениця, вино, мед, зелень та ароматичні трави, що формують основу критської кухні, користь для здоров'я та харчова цінність якої доведені тривалими науковими дослідженнями.
По всьому Криту — як у туристичних зонах, так і в селах у глибині країни — відвідувачі можуть насолодитися чудовою критською кухнею та гостинністю в прекрасних традиційних гостьових будинках.
Місцеві продукти харчування
Багатство острова та якість продуктів створили кухню з унікальним смаком, свіжістю та автентичністю. Природа Криту забезпечує всією необхідною сировиною, а людський досвід формує унікальні смаки, гармонійно враховуючи пори року та природне середовище.
Молочні продукти, мед, ароматичні трави, зелень та багато гірських продуктів складають основу критської кухні. Критська дієта визнана на міжнародному рівні як найрепрезентативніший та найякісніший приклад середземноморської дієти, яка — заснована на овочах, бобових, фруктах, злаках та оливковій олії — сприяє довголіттю та благополуччю.
Критська кухня — одна з найдавніших і найсмачніших гастрономічних традицій у світі. Її секрет полягає в багатій різноманітності місцевих продуктів та використанні оливкової олії майже в кожній страві.
Якість критської оливкової олії
Критська оливкова олія відома в усьому світі завдяки своїй натуральності, отриманій шляхом простого віджиму оливок без екстрактів та добавок. Це найкраща, найлегша та найароматніша оливкова олія, вирощена з турботою та упакована в чистому вигляді виробниками, які поважають як продукт, так і споживача.
На безкрайніх схилах Криту виробляють найкращу у світі оливкову олію — багату на аромат і смак, з низьким вмістом кислоти та основне джерело жиру в критському раціоні. Збір оливок та виробництво олії — це діяльність, якою займається майже кожен критянин. Вирощують два основні сорти оливок: “ліани” (невеликі, але численні плоди) та “цунати” (більші дерева з постійними сітками). Збір урожаю відбувається з листопада по лютий залежно від висоти.
Потім оливки відвозять на млини, де відбувається пресування та екстракція — деякі все ще використовують жорна та преси (холодний прес), інші — центрифугування або сучасні методи. Отримана оливкова олія унікальна за поживними речовинами та смаком.
Також виробляються столові оливки виняткової якості: солоні оливки сорту Селініотікес, чорні в'ялені оливки, нерацолі, нарізані або подрібнені оливки з оцтом, або оливки в лимонному соку — всі вони несуть аромат Криту.
Сир у критській дієті
Критський сир є основним джерелом кальцію та високоякісних білків і відіграє центральну роль у критському раціоні. Хоча сир містить насичені жири, критяни, які його споживають, не мають високого рівня холестерину, ймовірно, через збалансованість загального раціону.
Козівництво та вівчарство має давнє коріння. Міфологія свідчить, що критські молочні ферми вигодували Зевса, якого виховала коза Амальтея. Тваринництво залишається заснованим на дрібних тваринах та вільному випасі. Тварини кочують цілий рік, харчуючись дикою зеленню та травами, виробляючи високоякісне молоко та м'ясо.
Зараз молоко переробляється на сучасних молочних заводах, які зберігають традиційні методи, дотримуючись при цьому суворих гігієнічних стандартів. Критська грав'єра та інші сири (кефалотірі, кефалограв'єра, антотіро) пропонують винятковий смак.
М'ясні традиції – “Антикристо”
Відомий спосіб приготування козлятини та ягняти — “антикристо”, який зустрічається переважно у глибині країни та походить від кулінарних технік пастухів. Також поширене біле м'ясо, таке як кролик та курка.
Апаки, сиглини, оцтові ковбаски
Це в'ялене м'ясо коптять травами, такими як чебрець, шавлія або лавр, що надає йому особливого смаку. Традиційно використовується для консервації, апакі сьогодні замінює багато італійських та іспанських ковбасних страв у грецькій креативній кухні.
Ароматичні трави та рослини
Трави ростуть на Криті всюди — у горах, на полях, у прибережних районах. Багато з них є ендемічними та відомі з давніх-давен своїми лікувальними властивостями. Зимові чаї, такі як малотіра, трави для шлунку або шавлія, залишаються поширеними. Трави надають критським стравам унікального смаку.
Споживання фруктів
Згідно з дослідженнями А. Кіз та Д. Кромхаута, критяни їдять у шість разів більше фруктів, ніж інші народи Середземномор'я та північні європейці. Апельсини, які в міфології вважаються божественним даром, широко вирощуються в Ханії, Месарі, Фоделе та Мілопотамосі.
Овочі та зелень
Критяни споживають найбільше овочів та зелені у західному світі — утричі більше, ніж інші європейці. Це забезпечує їх клітковиною, вітамінами та необхідними поживними речовинами. Помідори, огірки, кабачки та інші продукти вирощуються на родючих рівнинах та в м’якому кліматі.
Критський мед
Мед містить цукри, окрім глюкози, що робить його придатним навіть для діабетиків. Він багатий на вітаміни та антиоксиданти. Критський мед натуральний, виробляється в районах з ендемічною рослинністю — чебрецем, шавлією, орегано, сосною, акацією, цитрусовими. Обробка відбувається природним шляхом, без високих температур.
Критські сухарі (паксімаді)
Історично критяни щодня їли темний хліб. Сьогодні критський паксімаді — продукт, визнаний ЄС, — користується перевагою завдяки своїй якості та харчовій цінності. Знаменитий “дакос” поєднує в собі сухарі, свіжі помідори, трави, оливкову олію та іноді сир мізітра.
Критські равлики (хохлії)
Характерний критський делікатес, приготований різними способами: з подрібненої пшениці, тушкований з картоплею та кабачками, смажений або “…“бубуристи.”
Інші продукти: родзинки, горіхи, ріжкове дерево, алое
Родзинки багаті на вітаміни; горіхи забезпечують організм незамінними жирними кислотами; ліси ріжкового дерева є одними з найбільших у Східному Середземномор'ї; вирощування алое зростає для фармацевтичного та косметичного використання.
Критське вино
Вино – символ товариства. Критські виноробні поєднують давні традиції (найстаріший винний прес, якому 3500 років, знаходиться в Арханесе) із сучасними знаннями. Місцеві сорти виробляють чудові вина, багато з яких мають захищене походження.
Ракі / Цікудія
Ракі (Цікудія) містить близько 371 TP3T алкоголю. Після збору винограду починаються фестивалі вина, а потім виробництво цикудії. Звичай “ракоказано” був формалізований у 1920 році Елефтеріосом Венізелосом. Дистиляція починається з “цикуда,”“, а перший міцний дистилят — «Проторакі.”Процес закінчується приблизно за 18 градусів. Свіжа, ароматна ракія сповіщає про свято.
Критська гастрономія – одна з найвагоміших причин відвідати острів. Критська дієта, синонім довголіття, пропонує багатство смаків та ароматів, що полонить усі органи чуття. Ендемічна дикоросла зелень та ароматні трави, виняткові молочні продукти, фрукти та овочі, мед, настояний на ароматах критської землі, равлики “бубурісті”, тістечка ксеротігана, каліцунія та знаменитий гамопілафо – все це складає чудову кулінарну карту Криту, яка запрошує вас скуштувати їх, завжди у супроводі щирих посмішок та справжньої гостинності його мешканців.
Критська кухня, диво критської дієти
Книга Марії та Нікоса Псілакісів
208 сторінок, 265 рецептів, м’яка обкладинка. Доступно в Англійська (ISBN: 960-7448-24-3) – Німецька (ISBN: 960-7448-25-1) – Французька (ISBN: 960-7448-26-X) – Нідерландська (ISBN: 960-7448-48-0) – Російська (ISBN: 978-960-7448-53-8)
У цій книзі ви можете знайти основні рецепти, які зберігалися на Криті протягом століть і які разом зі способом життя складають те, що сьогодні називається “диво критської дієти”.
